Prženi bademi: sve informacije o roku trajanja

Rok trajanja prženih badema nije ujednačen

Kupili ste previše prženih badema ili ste ih sami karamelizirali i ne možete ih odmah iskoristiti? U ovom slučaju važno je pravilno skladištiti bademe. U osnovi, trebali biste znati sljedeće:

• Bademi se sastoje od oko 55 posto masti, od čega veliki udio čine nezasićene masne kiseline. Oni su osjetljivi na kisik, svjetlost i toplinu. Kad masti oksidiraju i razgrade se, bademi imaju užegli okus.
• Prema Almond Board of California, oguljeni bademi mogu se čuvati oko 3 godine u optimalnim uvjetima, tj. zaštićeni od svjetlosti, hladni i vakumirani.
• Međutim, ako bademi nisu vakumirani, vlaga u zraku očito igra glavnu ulogu u tome koliko dobro će masne sjemenke preživjeti skladištenje. Idealno bi bilo da zrna sadrže najviše 6 posto vlage.
• U ispitivanjima su prženi bademi posebno pokazali veću nestabilnost u pogledu oksidacije masti. Pozadina bi mogla biti da više ne sadrže zaštitne sekundarne biljne sastojke, poput vitamina E, kao u sirovim sjemenkama.
• Kod prženih badema sloj šećera i karamele štiti jezgru od kisika. Međutim, šećer privlači vlagu. Zato se prženi bademi ne čuvaju dugo bez dodatnih mjera skladištenja.
• Krajnici obično prežive nekoliko dana, pa čak i nekoliko tjedana neozlijeđeni. S druge strane, neugodno je što karamelni sloj jezgri brzo postaje ljepljiv i ljepljiv – što je klima vlažnija, to se brže događa.

Ovo je najbolji način za čuvanje prženih badema

Prženi bademi imaju daleko kraći rok trajanja od sirovih badema. Imajte na umu nekoliko stvari kada spremate pržene bademe bez omota.

• Bademe punite u limenku koja se dobro zatvara ili u čašu – važno je da u pečene bademe uđe što manje zraka i vlage.
• Najbolje je staklenku staviti na tamno, hladno mjesto – ali ne u hladnjak.
• Ovisno o osnovnoj kvaliteti prženih badema u trenutku kupnje, možete ih čuvati do dva tjedna.
• Prije nego što konzumirate svoju zalihu, provjerite primijetite li užegao, gorak ili blago kiselkast okus kada konzumirate prvih nekoliko komada. Ako je to slučaj, bademi su pokvareni. Tada ih više ne treba jesti, nego ih se zbrinuti.
• Ako planirate zadržati zalihe prženih badema nekoliko tjedana, trebali biste ih hermetički zapakirati, po mogućnosti pomoću vakuumske posude.