John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 700 g Svježa foie gras
Umak:
- 1 dL Gazirano vino
- 1 dL Port crvena
- 0,5 dL Balsamico ocat
- 1 žlica Demiglace / smeđi moćni umak
- 1 dL buljon
- Sol, papar, hladni maslac
Povrće:
- 500 g Prokulice svježe
- 30 g Kocke slanine
- 30 g Grubo nasjeckani orasi
- 30 g Grožđice ukiseljene u rumu
- 0,5 Luk narežite na sitne kockice
- buljon
- 100 g Klementine narezati na kockice od 1/2 cm
- Sol, papar, 1/2KL brašna
- 30 g Maslac
Snijeg od krumpira:
- 500 g Brašnasti krumpir
- 100 g Marcipan narezati na sitne kockice
- 1 dL Mlijeko
- 1 dL Krema
- 100 g Maslac
- Muškatni oraščić, sol, papar
Instrukcije
- Guščjoj jetri odstraniti tetive i žilice. Posolite, popaprite i lagano pobrašnite. Sve popržiti na masnoći i držati na toplom u pećnici na 60-70°.
- Za umak sve sastojke staviti u tavu i reducirati oko 30 minuta dok ne nastane sirupasti umak. Sastavite s hladnim maslacem prije posluživanja.
- Prokulice očistite i narežite na komade, skuhajte ih al dente u dosta posoljene vode s 1/2 vrećice praška za pecivo (prokulice ostanu lijepe i zelene). Promiješajte luk, slaninu, grožđice i orahe na maslacu, pospite s malo brašna, začinite solju i paprom, deglazirajte bujonom. Dodajte prokulice s nekoliko pahuljica i ubacite kockice klementine neposredno prije posluživanja.
- Krompir ogulite i narežite na kockice, kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Odlijte vodu, pustite da se krumpir ispari. Mlijeko, vrhnje i marcipan zakuhajte, začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom. Prešom dodajte krumpir u tekućinu, dodajte maslac i miješajte drvenom kuhačom dok ne postane prozračan. (ne sa štapnim mikserom, inače će pire biti tvrd!)
- Posluživanje: U sredinu tanjura stavite prokulice, na vrh poslužite jetrice. Pomoću dresir vrećice prelijte pire na tanjur. Sve zajedno prelijte kremastim umakom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 148kcalugljikohidrati: 4.8gProtein: 8.7gMast: 9.6g
