John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za spaetzle s orasima:
- 500 g Pšenično brašno
- 1 tSP Sol
- 5 PC. Jaja
- 220 ml Mlaka voda
Za jabučni crveni kupus:
- 1 PC. crveni kupus
- 1 boca crno vino
- 1 boca sok od jabuke
- 1 PC. jabuka
- 3 PC. Luk
- Melo ocat
- Bobice borovica
- Lovor
- klinčić
Za pumpernickel koru:
- 80 g Osušeni pumpernikl
- 40 g Krušne mrvice
- 1 žlica Sjeckani peršin
- 3 Grane Timijan
- 0,5 PC. Limun (samo sok)
- 1 tSP Senf
- 1 PC. Jaja žumanjka
- 100 g Maslac
- Sol
- Papar
Za jus od porta:
- 3 PC. luk
- 2 žlica Maslac
- 1 žlica Šećerna trska
- 1 žlica Balsamico ocat
- 300 ml Vino crno Porto
- 150 ml Čorba od divljači
Instrukcije
Spaetzle od oraha:
- Pomiješajte sastojke za spaetzle s orašastim plodovima u zdjeli za miješanje, dobro promiješajte dok tijesto ne zapuhiri. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.
- Zakuhajte veliki lonac posoljene vode i prešom za spaetzle ubacite spaetzle u kipuću vodu. Kad otplivate, gotovi ste.
Crveni kupus:
- Ogulite i sitno nasjeckajte crveni kupus. Plodove kleke, lovor i klinčiće spakirajte u vrećicu i stavite u zdjelu između crvenog kupusa.
- Preko toga prelijte crno vino i sok od jabuke dok sve ne bude pokriveno. Zatim ostaviti da se marinira 24 sata. Zatim propirjajte luk, crveni kupus odlijte, a temeljac sačuvajte i dodajte malo mliječnog octa.
- Crveno zelje prodinstati na luku pa zaliti temeljcem i dinstati dok ne bude kuhano nakon cca. 1 sat. Neposredno prije posluživanja narežite kriške jabuke.
Sedlo jelena u kori od nikla:
- Za koru u sjeckalici sitno nasjeckajte pumpičicu s prezlama, listićima peršina i majčine dušice. Dodati limunov sok, senf, žumanjak i otopljeni maslac pa sve sjediniti.
- Začinite po ukusu solju i paprom. Salo jelena posolite i popaprite pa kratko pržite s obje strane 2-3 minute. Zatim premažite meso mješavinom pumpernikla i zagrijte ga u pećnici na 40-45 °C. Pustite da odmori 10-15 minuta.
Porto vino jus:
- Za jus od porta, ljutiku ogulite i narežite na tanke ploške. Pirjajte s 1 žličicom maslaca i prstohvatom soli u loncu na laganoj vatri oko 5 minuta pa dodajte šećer i pustite da se rastopi na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
- Deglazirajte balzamičnim octom i portom i pustite da prokuha, zatim postupno dodajte temeljac od divljači i pustite da se ponovno reducira.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 245kcalugljikohidrati: 31.3gProtein: 4gMast: 9g
