John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Sedlo od divljači
- 1 kg Pušteno sedlo divljači
- 250 ml crno vino
- 2 žlica Ulje
- 1 štipati Sol i papar
umak
- 1 mnogo Zelenje za juhu svježe
- 1 Češanj češnjaka
- 2 žlica Ulje
- 1 Grančica ružmarina
- 1 Grančica majčine dušice
- 1 Lovorov list
- 500 ml crno vino
- 350 ml Vino crno Porto
- 350 ml Čorba od divljači
- 5 žlica Sušene brusnice
- 1 štipati Sol i papar
Okruglice od salveta
- 250 g Stara lepinja
- 250 g Pecivo od lužine staro
- 1 Luk
- 1 žlica Ulje
- 4 Jaja
- 500 ml Mlijeko
- 0,5 mnogo Parsely
- 0,25 paket Prašak za pecivo
- 1 štipati Sol i papar
- 1 štipati Muškatni oraščić
- 3 žlica Maslac
Ragu od graha
- 500 g Zeleni grah
- 500 g Široki grah
- 500 g Mahune debele
- 1 kriška Svinjski trbuh
- 1 tSP Šećer
- 1 žlica Ulje
- 100 ml Krema
- 75 g Creme fraiche sir
- 1 štipati Sol i papar
Instrukcije
Ostali materijali
- Aluminijska folija, vrećice za zamrzavanje, platnene salvete, konac za kućanstvo
Sedlo od divljači
- Samar od divljači namačite u crnom vinu najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Zatim zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Izvadite dio srnećeg mesa iz crnog vina i osušite.
- Zagrijte ulje u tavi i na njemu pecite sadle od divljači oko 2 minute sa svake strane. Pazite da tava ne bude prevruća. Pripremite aluminijsku foliju. Zamotajte sedlo divljači u aluminijsku foliju i pecite u pećnici najmanje 1 sat dok ne postignete željenu točku kuhanja.
umak
- Zelenje za juhu operite ili ogulite i narežite na sitne kockice. Češnjeve češnjaka ogulite i sitno narežite. U velikom loncu zagrijte 2 žlice ulja i na jakoj vatri zapržite zelen za juhu i češnjak.
- Dodajte ružmarin i timijan kao i lovorov list i deglazirajte crnim vinom. Smanjite crno vino na srednjoj vatri. Dodajte porto i pustite da također prokuha.
- Propasirajte umak kroz cjedilo da uklonite povrće. Na umak ulijte temeljac od divljači i dodajte brusnice. Začinite po ukusu solju i paprom te smanjite na željenu gustoću.
Okruglice od salveta
- Ogulite i sitno narežite luk. U loncu zagrijte 1 žlicu ulja i pirjajte kockice luka dok ne postanu prozirne. Ulijte mlijeko na vrh i pustite da prokuha jednom.
- U međuvremenu rolice i štapiće pereca narežite na sitne kockice i stavite u veliku zdjelu. Prelijte prokuhanim mlijekom od luka, promiješajte žlicom i kuhajte oko 30 minuta dok se istovremeno hladi.
- Peršin nasjeckajte i dodajte u zdjelu s namočenim kolutićima i štapićima pereca. Dodajte jaja. Dobro začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Stavite maslac u vrećice za zamrzavanje i trljajte vrećice među rukama kako bi se maslac dobro rasporedio iznutra. Podijeliti masu na četiri vrećice i svaku zarolati u čvrstu roladu. Vrećice za zamrzavanje smotajte u platnenu salvetu i zavrnite krajeve poput bombona te sa svake strane učvrstite kućnim koncem.
- U velikom loncu zakuhajte vodu, stavite knedle od salvete, smanjite vatru na srednju i kuhajte cca. 50 - 60 minuta u laganoj kipućoj vodi.
- Izvadite knedle salvete, ostavite da se ohlade, izvadite salvete i vrećicu za zamrzavanje. Prije posluživanja narežite na ploške i pržite u tavi na maslacu oko 2 minute sa svake strane dok ne porumene.
Grah
- Mahune blanširajte u loncu s kipućom vodom 2-3 minute, ocijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da se ohlade.
- U međuvremenu operite mahune i mahune, odstranite krajeve i narežite na komade veličine zalogaja. Kuhajte u tavi sa slanom vodom oko 10 minuta dok ne postane al dente i isperite u ledenoj vodi.
- Mahune zarežite nožem, a zelene jezgre utisnite u zdjelu. Odbacite ljuske.
- Zagrijte ulje u većem loncu, ostavite u njemu ploške slanine i dodajte mahune i mahune. Pomiješajte sa šećerom i promiješajte. Ulijte vrhnje i kuhajte sa zatvorenim poklopcem oko 5 minuta.
- Dodajte zelene mahune i umiješajte creme fraîche. Začinite solju i paprom i pustite da se sve zagrije.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 161kcalugljikohidrati: 14.2gProtein: 8gMast: 6.4g
