Sladoled od šafrana i badema na bobičastom vrhu s krhkim bademom

Polako otopite šećer u tavi dok ne počne dobivati ​​tamno smeđu boju. (SAVJET: Čim se pojave mjehurići, došlo je vrijeme). Zatim se dodaje voda. Tekućina se dobro promiješa. Zatim se bademi odmah dignu u šećer. Promiješajte i brzo rasporedite na papir za pečenje namazan maslacem i poravnajte. Ostaviti da se ohladi. Zatim odrežite komad cca. 1 x 1 cm veličine.

U velikom loncu zajedno zagrijte kondenzirano mlijeko, vrhnje i mlijeko te ih zakuhajte. Čim tekućina jednom prokuha dodajte šafran i promiješajte. Nastavite kuhati dok ne ispari 1/3 tekućine. Sada dodajte badem u prahu, ružinu vodicu i šećer. Sada se kukuruzno brašno dobro izmiješa s malo mlijeka, a zatim polako ulije u toplo mlijeko. Uzgred promiješajte pjenjačom. Na kraju umiješajte četiri žumanjka u toplu tekućinu. (SAVJET: Kutlačom vadite toplo mlijeko i polako ga ulijevajte u posudu sa žumanjkom).

Istovremeno miješajte pjenjačom. Smjesa mliječno-jaja tada se bolje sjedini s toplim mlijekom bez prestanka. Sada se tekućina kuha dok se ne zgusne. (SAVJET: umočite žlicu u tekućinu i prstom nacrtajte crtu na poleđini žlice. Ako linija ostane, tekućina je prave konzistencije).

Sada se tekućina ulije u zdjelu i ohladi na sobnu temperaturu. Kasnije se to ohladi u hladnjaku još dva sata.

Tekućina se dalje obrađuje u stroju za sladoled prema uputama/preporukama. Ako nemate ledomat, hladnu tekućinu morate uliti u kalupe i poklopiti ih u zamrzivač.

Sve sastojke stavite u lonac i zakuhajte. Zatim izmiješajte stapnom miješalicom i prosijte tekućinu.