Losos pastrva u kori od sjemenki bundeve, tagliatelle, pjena od rizlinga i kopra, kraljevske bukovače

U zdjelu stavite brašno s prstohvatom soli, napravite udubljenje i u njega stavite jaje. Ne - nisam uzeo dva jaja, jaje je imalo dva žumanjka. Sada sve zajedno rukama umijesite da dobijete elastično tijesto, trebat će malo vremena, ali isplati se.

Tijesto je savršeno kada se polako vraća, kada se prstom udubi. Ako tijekom miješenja primijetite da je premokro, dodajte još malo brašna, ako primijetite da je presuho, dodajte samo mali gutljaj vode.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji barem 30 minuta na sobnoj temperaturi. Potom mašinicom za tjesteninu razvaljajte na tanko i s nastavkom za tagliatelle izrežite tagliatelle koje potom kuhajte u dovoljno posoljenoj vodi da budu al dente te procijedite.

Zagrijte malo ulja u loncu i pržite ljutiku i češnjak dok ne postanu prozirni. Zatim deglazirati rizlingom i reducirati na cca 1/3, zatim dodati povrtni temeljac i također opet reducirati na pola, zatim dodati vrhnje i opet reducirati na pola.

Sada umak više ne smije kuhati. Sada se ledeno hladni maslac brzo umiješa u male kockice. Količina ovisi o tome koliko želite da umak bude "gust". Kod mene je bilo oko 70 g. Sada začinite šećerom, solju i paprom i umutite čarobnim štapićem do pjene i na kraju umiješajte kopar.

Sjemenke bundeve grubo zdrobite u mužaru, stvarno samo grubo i nema veze ako su u njoj cijele koštice. U plitkoj zdjeli umutite jaje i začinite solju i paprom.

Sada napravite liniju za pohanje - 1. ravna zdjela s brašnom; 2. plitka posuda s razmućenim jajetom; 3. plitku zdjelu sa sjemenkama bundeve. Sada prvo riblji file provucite kroz brašno, pazite da otkinete višak brašna. Sada provuci fil kroz jaje pa ga uvaljaj u bucine sjemenke.

U tavi zagrijte ulje i pržite riblje filete oko 2 minute sa svake strane, a zatim ih stavite na zagrijanu ploču u pećnicu na 80 stupnjeva i pecite do kraja. Sada nam treba tava za kraljevske bukovače.

Kraljevske bukovače narežite na komade veličine zalogaja. U tavi zagrijte malo ulja sa malo maslaca (1:1) i popržite kraljevske bukovače, stvarno trebaju dobiti lijepu boju, dodajte grančicu ružmarina.

Zadnje dvije minute dodajte ljutiku i češnjak, zatim začinite solju i paprom, dodajte peršin i ponovno dobro promiješajte.

Složite tagliatelle na tanjur, prelijte tagliatelle pjenom od rizlinga, na tagliatelle stavite file losos pastrve i okolo pokrijte kraljevske bukovače. Također se nešto pjene može ukrasno dodati na tanjur.