John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Salata:
- 2000 g Morska sol fina
- 2 Bjelanjci
- 80 ml Vodotporne igračke
- Svježe bilje
- 1 Organski limun
- 400 g Voštani krumpir
- 150 ml Povrtni temeljac
- Sol papar
- 1 Veličina Krastavac
- 1 Veličina Luk
- 40 ml Ocat od bijelog vina
- 70 ml Ulje za kuhanje
- 4 žlica Med
- 1 žlica Sjeckani kopar
- 1 žlica Ružičaste bobice
- Temeljac od krumpira
Umočiti:
- 150 g Kiselo vrhnje
- 100 g Jogurt 1.5%
- 1 ići. žličica Senf srednje ljut
- 2 žlica Sjeckani kopar
- Šećer, sol, bijeli papar
Instrukcije
Salata:
- Krumpir ogulite, uzdužno narežite na četvrtine, četvrtinu narežite na 3 mm tanke ploške i kuhajte u temeljcu 2-3 minute dok ne omekša. Ocijedite, ocijedite i skupite gusti, kremasti temeljac u zdjelu (koristi se za preljev).
- Krastavac oprati, poprečno prepoloviti, polovice uzdužno prerezati i očistiti od koštica. Zatim polovice opet uzdužno prepolovite i narežite na komade cca. debljine 8 mm. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i u njoj blanširajte komade krastavca 2 minute. Zatim ohladite u ledenoj vodi, ocijedite i ocijedite. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Nasjeckajte 1 vezicu kopra (uzeti u obzir za umak).
- Stavite krumpir, krastavac i luk u zdjelu. Pomiješajte marinadu od temeljca od krumpira, octa, ulja, senfa i meda. Ponovno začinite solju i paprom te umiješajte kopar i bobičasto voće. Zatim sve pomiješajte sa salatom i ostavite da stoji najmanje 3 sata. Duže je još bolje.
Umočiti:
- Sve sastojke dobro izmiješajte, dodajte kopar.
Riba:
- Ribu operite i osušite izvana i iznutra. Operite svježe začinsko bilje po želji (poput peršina, vlasca, ružmarina, majčine dušice i sl.) i nadjenite u njegovu unutrašnjost. Limun s korom narežite na kriške i također stavite u njegovu unutrašnjost.
- Zagrijte pećnicu na 200°. Pleh obložiti papirom za pečenje. U veću zdjelu stavite sol. Bjelanjke lagano umutiti da budu malo pjenasti a ne tekuci. Zatim pomiješajte sa soli zajedno s vodom. Ne smije više nigdje "curiti", već bi trebala biti vrlo malo ljepljiva. Po potrebi dodajte još 20 ml vode.
- Zatim na papir za pečenje stavite dovoljno soli na debljinu od oko 2 cm i malo zagladite da - kad stavite ribu na njega - viri okolo. Zatim potpuno premažite ribu ostatkom smjese soli. Pripazite da posvuda bude što deblji sloj i da se nigdje ne vide otvori. Zatim gurnite pleh u pećnicu na 2. šinu odozdo.
- Za ribu ovdje navedene veličine potrebno je 30 - 40 minuta. U zadnjih 10 minuta grijanje u pećnici je isključeno. Slana kora se može otvoriti oštrim nožem ili "pekačem za meso". Iz sigurnosnih razloga preferiram aparat za omekšavanje mesa. Pošto je kora jako tvrda, lako se sklizne nožem.
- Kad se površina kore potpuno ukloni i riba se otkrije, može se filetirati. Da biste to učinili, koža je zarezana u sredini i uklonjena s mesa. Tada se fileti mogu dignuti uz kosti. Kad se skine vrh i otkriju kosti, odsijeku se glava i rep i pažljivo se izvade. Dva donja fileta su tada izložena i također se mogu ukloniti.
- U slanom omotaču riba postaje prekrasno sočna i aromatična. Nisam imao drugog izbora jer nije stalo u tavu i ionako se moralo peći u pećnici. Slana kora bila je dobar izbor. Za manju i lakšu ribu potrebno je prilagoditi količinu slanog omotača.
- Nažalost, fotografije nedostaju iz punjenja i omotača, jer moj fotoaparat - trenutno ima svoj život - progutao ga je ..............
