John Myers
Neprijatan miris nalik sumporu je normalan, ali bi trebao nestati nakon nekoliko dana. Kiseli kupus nikada ne smije postati kašast, sluzav ili pljesniv i treba ga izbaciti ako se nešto od toga dogodi.
Zašto moj kiseli kupus loše miriše?
Budući da se većina sumpora tijekom procesa fermentacije pretvara u sumporovodik, kiseli kupus ima poseban miris koji neke ljude tijekom fermentacije podsjeća na prljave pelene.
Kako znati je li kiseli kupus loš?
Velika crvena zastavica kada vam se švabe pokvare je miris - čudna aroma kvasca ili plijesni bez mirisa. Ako ima jak miris, nemojte ga jesti i bacite. Osim mirisa, ako vam je švaba promijenila boju ili teksturu, bacite je.
Može li se razboljeti od lošeg kiselog kupusa?
Iako je većina fermentirane hrane sigurna, još uvijek je moguće da se zarazi bakterijama koje mogu uzrokovati bolest.
Kako se riješiti mirisa kiselog kupusa?
U lonac dok se kupus kuha dodajte oko 1 žličicu bijelog octa. Ocat će vam pomoći neutralizirati 60-70% mirisa kupusa.
Miriše li kiseli kupus tijekom fermentacije?
Počnite kušati kiseli kupus nakon 2 tjedna i nastavite fermentirati dok ne budete zadovoljni okusom. Neprijatan miris nalik sumporu je normalan, ali bi trebao nestati nakon nekoliko dana.
Može li botulizam rasti u kiselom kupusu?
Hoće li vam laktofermentirani kiseli krastavci ili kiseli kupus dati botulizam? Ne. Fermentiranje hrane stvara okruženje koje botulizam ne voli.
Zašto moj kiseli kupus miriše na alkohol?
Ako vaš ferment miriše, kiselo, podsjeća na ocat, svježe ili ljuto, sve je u redu. Čak bi mogao mirisati na kvasac, na pivo ili na alkohol ako se Kahm kvasac udomaćio.
Hoće li kiseli kupus fermentirati u hladnjaku?
I zapamtite, vaš će kiseli kupus nastaviti fermentirati u vašem hladnjaku, iako puno sporije. Dakle, ako vam je neugodno ostaviti ga na pultu da fermentira 3-4 tjedna, premjestite ga u hladnjak i zaboravite na njega na nekoliko mjeseci.
Možete li se otrovati hranom fermentiranim kupusom?
Ističu da se gotovo svako sirovo povrće može sigurno fermentirati kod kuće, ako se pravilno radi. Breidt je često citiran kako kaže da znanstvena literatura nikada nije zabilježila slučaj trovanja hranom koje je uključivalo sirovo povrće koje je pravilno fermentirano.
Može li kiseli kupus predugo fermentirati?
Da, postoji nešto poput preduge fermentacije. Jasan znak da ste predugo izostavili kupus je da bi mogao postati kašast. Međutim, to nije jedini faktor koji treba znati sa sigurnošću.
Kako ukloniti miris kiselog kupusa iz hladnjaka?
Pospite sodu bikarbonu u veliku plitku posudu i stavite je na dno hladnjaka na nekoliko dana kako biste se riješili pokvarenog mirisa. Također možete navlažiti krpu, posuti sodu bikarbonu na krpu, a zatim krpom obrisati unutrašnjost hladnjaka kako biste bili sigurni da više neće ostati neugodni mirisi.
Smijete li jesti pljesnivi kiseli kupus?
Većina smatra da je potpuno sigurno ukloniti sloj plijesni na vrhu svog fermenta. To je u redu sa zelenkastom ili sivkastom plijesni. Međutim, bacite fermente s crnom, ružičastom ili narančastom plijesni ili ako imaju neugodan miris. Ako vam nije ugodno spašavati ferment ili ste osjetljivi na plijesni, svakako sve izbacite!
Može li se neotvoreni kiseli kupus pokvariti?
Pravilno skladišten, neotvoren konzervirani kiseli kupus općenito će ostati najbolje kvalitete oko 3 do 5 godina, iako će nakon toga obično ostati siguran za uporabu.
Koliko dugo kiseli kupus može fermentirati?
Fermentacija na sobnoj temperaturi trebala bi trajati oko tri tjedna. Fermentirani kiseli kupus u malim serijama može se čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku, smrznut ili konzerviran u vodenoj kupelji. Ako konzervirate, slijedite gore opisani postupak koristeći čistu staklenku.
Možete li isprati sol s kiselog kupusa?
Ocijeđivanje kiselog kupusa pomaže smanjiti njegov sadržaj natrija; neocijeđeni kiseli kupus može imati čak dvostruko više natrija, prema USDA bazi podataka o hranjivim tvarima. Natrij ćete još više smanjiti ispiranjem kiselog kupusa pod hladnom vodom nakon što ga ocijedite.
Ispirete li kiseli kupus nakon fermentacije?
Nije potrebno - čak je čak i kontraproduktivno - ispirati kupus prije nego što ga narežete za kiseli kupus. Samo uklonite nekoliko vanjskih listova i nasjeckajte. Proces fermentacije pokreću bakterije koje se prirodno nalaze na sirovom kupusu, pa se ne preporučuje njegovo ispiranje.
Kako znati je li kiseli kupus fermentiran?
Vaš bi kiseli kupus trebao biti gotov za otprilike 4-6 tjedana. Sasvim ćete znati kada se mjehurići više ne pojavljuju u tekućini. Što dulje pustite kupus da fermentira, okus će biti čvršći.
Koliko često trebam podrigivati kiseli kupus?
Dva puta dnevno. Međutim, kod zidanih staklenki, budući da čvrsto zatežemo poklopac kako ne bi nastala plijesan, potrebno je tijekom fermentacije (osobito od 2. do 5. dana) jednom do dva puta dnevno podrignuti staklenke kako bi se oslobodio pritisak. Ovo je vrlo važno kako biste spriječili eksploziju staklenki i/ili curenje.
Koliko dugo je kiseli kupus dobar nakon isteka roka trajanja?
Nepasterizirano kiselo zelje može se čuvati 4 do 6 mjeseci nakon otvaranja posude, a može i duže. Kvaliteta će se postupno pogoršavati, ali sve dok je kupus prekriven salamurom, bit će siguran za jelo.
Može li kiseli kupus postati alkoholiziran?
Svoj domaći kiseli kupus možete učiniti alkoholnijim dodavanjem šećera prije početka procesa fermentacije.
Trebate li miješati kiseli kupus?
Nećete značajno ubrzati fermentaciju. I nema nikakve pozitivne koristi od toga. Dakle, ne miješajte kupus.
Treba li kiseli kupus imati kiseo okus?
Zamislite to kao kimchi bez vatrenih začina. Kiseli kupus svojevrsni je ulaz u svijet fermentirane hrane. Slano je i kiselo (to više što dulje fermentira), ali ne smiješno, riblje, ljuto ili superslatko.
