John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 700 g Svinjska lopatica bez kože i kosti
- 300 g Masna svinjska potrbušina bez kože, kostiju i hrskavice
- 2 Klinčići češnjaka
- 5 tSP Nitritna sol za otvrdnjavanje
- 3 tSP Mljeveni bijeli papar
- Slatka paprika u prahu
- Samljeveni kim
- Svježe naribani muškatni oraščić
- 1 metar Ovčja struna kalibra 28
- Konac za kobasice
Instrukcije
- Jedan sat prije obrade, namočite ovčji ugljen u čistoj vodi iz slavine na jedan sat. Mijenjajte vodu svakih 10 minuta.
- Parirajte komade mesa. Meso narežite na krupne kocke i s jedne strane stavite masnije meso.
- Kockice nemasnog mesa pospite soli i paprom. Dodajte prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića, slatku papriku i mljeveni kim te dobro promiješajte.
- Nemasno meso sameljite kroz stroj za mljevenje mesa s diskom od 5 mm.
- Zatim trostrukim rezom sameljite masne dijelove mesa.
- Obje mesne mase dobro sjediniti dok se ne dobije homogeno, vezano mesno tijesto. Meso tijekom obrade uvijek treba biti dobro ohlađeno.
- Sada namočeni ovčji ugljen navucite na nastavak za kobasice od 26 mm i zavežite početak crijeva uzicom za kobasice.
- Mesnu masu puniti u špagu. Kako bi zrak izašao iz konca, iglom probušite nekoliko rupica i napunite ih smjesom od mesa. Ovčiji ugljen odvrnite svakih 25 centimetara, zavežite uzicom za kobasice i gotovu kobasicu odrežite. Ponovite sve još 2 puta. Kada prvi put vežete kobasicu, zavežite je u petlju koja je dovoljno velika da možete objesiti kobasicu.
- Zatim, kobasica mora stati na hladnom mjestu 24 sata i osušiti.
- Za doradu kobasica se mora hladno dimiti 24 sata na temperaturi od 24 do 25 stupnjeva.
- Nakon perioda dimljenja, kobasica je odmah spremna za konzumaciju.
primjedba:
- Meso treba biti svježe i dobro ohlađeno za obradu.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 35kcalugljikohidrati: 7gProtein: 1.1gMast: 0.2g
