John Myers
Smuđ je jedna od najpoznatijih riba za ishranu s preko 6000 različitih vrsta. U ovoj su zemlji brancin i grgeč vrlo česti.
Podrijetlo
Brancin se može naći u istočnom Atlantiku od Senegala do Norveške te u južnom Sjevernom moru, Sredozemnom i Crnom moru. Živi na dnu u obalnim vodama do 100 m dubine. Također je komercijalno dostupan iz uzgoja.
Sezona
Brancin se lovi tijekom cijele godine i stoga je dostupan s dosljednom kvalitetom bez obzira na godišnje doba. Ipak, većina brancina koji dolazi na europsko tržište ne dolazi iz divljeg ulova, već iz uzgajališta. Zbog ekoloških učinaka ribolova i uzgoja, pri kupnji treba tražiti organski tuljan.
Ukus
Riba je vrlo finog, aromatičnog okusa. Meso je bijelo, mekano, finih vlakana i ima samo nekoliko kostiju.
Koristiti
Svježu ribu poželjno je pripremati cijelu kako bi zadržala svu svoju aromu. Ovo je posebno ukusno kada se kuha u slanoj kori. Ali užitak je i pržen, pečen, pečen na žaru ili na pari. Pripremljen s malo maslinovog ulja, malo začinskog bilja i limuna, njegov fini okus nije nadjačan pretjeranim začinjavanjem. Riba je ukusna alternativa koja se također lako priprema. Kako panirati čvrsto meso ribe kako biste je poslužili uz krumpir salatu saznajte u našem receptu za filete crvenog okuna.
Skladištenje/rok trajanja
Svježi brancin što prije raspakirajte, stavite na tanjur i pokriveno folijom čuvajte u hladnjaku. U najhladnijem dijelu hladnjaka može stajati najviše jedan dan. Smrznute filete odmrznite preko noći u hladnjaku.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Smuđ ima malo masti i bogat je proteinima, ugljikohidrati nisu uključeni. 100 g smuđa ima oko 34 kcal ili 142 kJ. Ova vrsta ribe također osigurava omega-3 masne kiseline eikosapentaensku kiselinu (EPA) i dokozaheksaensku kiselinu (DHA), koje pridonose normalnom radu srca.
