John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
brzo tijesto za tjesteninu
- Brašno za tjesteninu (griz)
Moje brašno za tjesteninu se miješa
- Farina di grano duro (talijansko brašno)
- Semola di Grano Duro (durum pšenično brašno)
- Mlaka voda
šparoge
- Svježe bijele šparoge
- limun
- Sol
- Šećer
umak od šparoga
- Hollandaise umak i radi se s redukcijom
- bijelo vino
- Vinski ocat
- Luk ili ljutika
- Lovorov list
- Biber bijeli
zatim se nastavlja sa slaganjem umaka
- Jaja, veličina L
- Sok od limuna
- Topljeni maslac
plodovi mora
- Svježe kozice
- rak
- Mesni
Instrukcije
tjestenina
- Pomiješajte dvije vrste brašna i umijesite s vodom tijesto. Ohladite 30 minuta pa od toga oblikujte tjesteninu po želji. Uz ovo jelo preferiram špagete srednje debljine. Držite špagete u hladnoj zdjeli dok ne budu spremni za upotrebu. Stavite u vodu sa šparogama 5 minuta prije ploče i kuhajte maksimalno 3 minute.
šparoge
- Oslobodite šipke od krajeva korijena. Zatim ogulite i skuhajte ljuske u vodi s limunovim sokom i soli. Skratite šparoge na željenu veličinu i polagano (na pari) pržite u loncu sa šećerom, malo limunova soka i prstohvatom maslaca.
redukcija za umak
- U tavi reducirajte sve za to navedene sastojke (izmrvite lovorov list) na trećinu količine. Na kraju redukciju prosijte u vatrostalnu zdjelu.
umak od šparoga
- Prvo otopite maslac. Zatim se žumanjak dobiven odvajanjem dopuni redukcijom i kratko promiješa, a zatim se tu smjesu zapjeni u vodenoj kupelji. Nakon otprilike 1.5-2 minute masa će se postepeno zgusnuti. Sada dodajte u međuvremenu mlaki, otopljeni maslac malo po malo uz dalje mućenje. Stvori se kremasta emulzija koja se začini solju, bijelim paprom i limunovim sokom.
vrsta
- Ako nemate dobar dan za umak i umak se zgrušao, možete ga ponovno umutiti nakon što ste dodali nekoliko kapi hladne vode.
Finalni sprint
- Natrljajte gril ploču (ili tavu) maslacem i na njoj lagano popržite plodove mora. Sada vade šparoge iz vode i dodaju ih plodovima mora na tanjuru. (vidi slike).
- Stavite špagete u vodu sa šparogama i zakuhajte. Kad se špageti prokuhaju, narežite vlasac. Potom maknite plodove mora i šparoge s tanjura, a špagete s vlascem kratko popecite. Ako želite, možete preko toga utrljati i malo muškatnog oraščića.
- Sve bi sada trebalo biti spremno. U polovicu umaka stavite komadiće plodova mora i šparoga. Druga polovica namijenjena je šparogama. Može se poslužiti.
Napomena:
- Ostatak vode od šparoga s ljuskama stavite u witcher i imate odličan kremasti začin za sljedeći dan sa šparogama. Ako ne volite morske plodove, zamijenite ih omiljenim prilozima. Ovo jelo je idealno i za hodanje u zamrzivaču - zamrznuti na 7 minuta u mikrovalnoj pećnici i može se jesti fino jelo bez gubitka okusa - ono svježe skuhano.
