John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Začinjeni smuđ:
- 800 g smuđ
- 1 žlica Sjemenke korijandera
- 1 žlica Bobice borovica
- 1 žlica Piment
- 1 tSP Sol
- 2 žlica Maslac
Pire od jeruzalemske artičoke:
- 1 kg Jeruzalemska artičoka
- 1 PC. vlašac
- 1 Splash Sok od limuna
- 200 ml Juha od povrća
- 30 g Maslac
- 1 Msp Muškatni oraščić
- 2 PC. Grančice majčine dušice
Krema od luka:
- 400 g Crveni luk
- 2 žlica Šećer
- 1 žlica Maslac
- 100 ml bijelo vino
- 1 štipati Sol
Carpaccio od jabuka:
- 3 PC. jabuke
- 1 Splash limun
- 200 ml bijelo vino
- 2 žlica Bianco balsamico ocat
- 1 PC. Lovorov list
- 0,5 tSP Bobice borovica
- 5 PC. Grančica majčine dušice
Hrskavi crni kruh:
- 3 PC. Kriške crnog kruha
- 3 PC. Lovorov list
- 1 žlica Maslac
- Sol i papar
Instrukcije
- Za kremu od luka karamelizirajte šećer u obloženoj posudi i deglazirajte bijelim vinom. Ulijte tekućinu u posudu otpornu na toplinu i ostavite sa strane. Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice i pirjajte ga na 1 žlici maslaca. Prelijte bijelim vinom. Pustite da lagano kuha oko 15-20 minuta. Zatim u blenderu sitno ispasirati. Začinite po ukusu solju i 1 žlicom kalvadosa. Ostavite da se ohladi i sipajte u dozirnu bocu.
- Jeruzalemsku artičoku ogulite i nasjeckajte na grube kockice. Ljutiku ogulite i narežite na kockice. U loncu zagrijte maslac i u njemu izdinstajte kockice ljutike. Na ljutiku dodajte komadiće topinambura i popržite ih s njima. Prelijte povrtnim temeljcem i dodajte grančice majčine dušice. Kuhajte u zatvorenoj posudi oko 20-25 minuta, zatim nastavite kuhati bez poklopca dok tekućina skoro ne iskipi. Sve staviti u mikser otporan na toplinu i jako sitno ispasirati. Eventualno propasirati kroz sito. Začinite pire od jeruzalemske artičoke s malo soka od limuna, soli, papra i muškatnog oraščića i držite na toplom.
- Jabuke za carpaccio od jabuka operite, prepolovite i izrežite ili narežite na vrlo tanke ploške. Stavite u zdjelu i pokapajte limunovim sokom. Zakuhajte bijelo vino s balzamičnim octom, lovorom, smrekom i majčinom dušicom. Vrućom tekućinom prelijte jabuke, ostavite da se ohlade i ostavite da odstoji do posluživanja.
- Grubo izmrvite crni kruh i stavite ga u blitz sjeckalicu zajedno s lovorom. Sjeckajte dok ne nastane mrvičasta masa. U tavi zagrijte maslac i u njemu tostirajte crni kruh dok ne postane hrskav. Sa soli i paprom biste. Staviti sa strane.
- Za smuđa, bobice kleke, sjemenke korijandera i piment sitno sameljite u mužaru ili munjevitoj sjeckalici dok ne dobijete fini prah. Ribu natapkati i izrezati u oblik. Mješavinu začina utrljajte na kožu. U široj tavi zagrijte maslac i pržite ribu s kože oko 3 minute. Okrenite tavu, skinite je sa štednjaka i pustite da se riba krčka.
- Za posluživanje na tanjure stavite žlicu pirea od topinambura i poleđinom žlice premažite suzu. Ploške jabuke ocijedite i stavite u pire. Stavite nekoliko mrvica kreme od luka između i namažite hrskavi crni kruh. Do nje stavite ribu, posolite je i pokapajte maslacem iz tave.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 96kcalugljikohidrati: 4.7gProtein: 7.3gMast: 4.5g
