Pečenje s ražnja na bavarski…

Pečenje s ražnja specijalitet je ovdje u Porajnju koji nudi svaki mesar. Radi se o vratu punjenom lukom, dobro začinjenom izvana i iznutra, a izvana pričvršćenom smotanom mrežom za pečenje.

Povrće za juhu očistiti i sitno nasjeckati s češnjakom i ljupčacem. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva.

Zagrijte maslac u lijevanoj posudi za pečenje dok se na drvenoj kuhačici koja se drži u njoj odmah ne počnu stvarati mjehurići. Komad mesa jako popržite uokolo, zatim ga izvadite i na preostaloj masnoći pirjajte pripremljeno povrće. Vratite meso u pekač na povrće i deglazirajte s malo piva.

U sredinu pečenja stavite termometar za pečenje, crvenom strelicom označite 85 stupnjeva za svinjetinu (na taj način bolje pratite temperaturu jezgre) i stavite peći u pećnicu. Pustite da krčka oko 2 do 2.5 sata i po potrebi uvijek dolijte malo piva.

Kada se postigne temperatura središta od 85 stupnjeva, pečenje je savršeno pečeno, mekano i sočno! Sada treba odležati 15-tak minuta u ugašenoj pećnici da se sok od mesa smiri i ne iscuri prilikom rezanja. Uklonite mrežu prije rezanja pečenja.

Bratsud pomiješajte s povrćem štapnom miješalicom, po potrebi pomiješajte s malo kukuruznog škroba (ali obično nije potrebno jer je umak fin i kremast čak i od povrća), začinite po želji i poslužite zasebno uz narezano pečeno meso .

Kao prilozi tu je bilo šareno povrće i hash brown.