Čuvanje rajčica: ovako crveni plodovi dulje ostaju svježi

Kako i gdje je najbolje skladištiti rajčice? Koje je najbolje mjesto za držanje zrelih i zelenih rajčica u kuhinji kako bi duže imale okus.

Bilo da su crvene, narančaste, žute ili crno-ljubičaste – rajčice postoje u mnogim bojama i oblicima. Sočno voće ne smije nedostajati, pogotovo u mediteranskoj kuhinji. No, kako čuvati rajčice kako bi se u njima uživalo što duže?

Čuvanje rajčica: kako to učiniti ispravno?

Zrele rajčice najbolje je čuvati na sjenovitom mjestu jer se na suncu brže kvare. Idealne su temperature od 12 do 16 Celzijevih stupnjeva, pokazalo je istraživanje američkog Ministarstva poljoprivrede. Vine rajčice, pak, vole malo toplije od 15 do 18 Celzijevih stupnjeva. Važan je i supstrat: budući da su rajčice mekane i stoga osjetljive na pritisak, mjesto im je u zdjeli obloženoj kuhinjskim papirom. Zatvorene posude nisu prikladne jer rajčice vole zrak. Ako se pravilno skladište, rajčice se mogu čuvati do tjedan dana.

Mogu li se rajčice držati u hladnjaku?

Prema uvriježenom mišljenju, rajčice se nikada ne smiju držati u hladnjaku. Međutim, zrele rajčice mogu se kratko čuvati u hladnjaku, pokazalo je istraživanje Sveučilišta Göttingen iz 2020. godine. U studiji su znanstvenici držali različite vrste rajčica u hladnjaku (7 stupnjeva Celzija) i na sobnoj temperaturi (20 stupnjeva Celzija) četiri dana svaku. Zatim je grupa obučenih kušača zamoljena da ocijene okus, miris, naknadni okus i sočnost.

Iznenađujuće, sorta nema toliko velik utjecaj na okus rajčice zbog skladištenja, objašnjava Larissa Kanski, glavna autorica studije i doktorandica na Odjelu za kvalitetu biljnih proizvoda na Sveučilištu u Göttingenu. Općenito, crveno voće ne treba čuvati na hladnom. "Međutim, naša su istraživanja pokazala da se zrele rajčice mogu čuvati u hladnjaku kratko vrijeme bez vidljivog gubitka okusa, jer su se neke od aroma mogle regenerirati."

Dakle, ako zrele rajčice samo kratko vrijeme držite u hladnjaku, one su u većini slučajeva ipak jestive.

Čuvanje zelenih rajčica: Ovo je najbolji način za njihovo sazrijevanje

Najbolji način skladištenja rajčica također je povezan sa stupnjem njihove zrelosti. Rajčice koje su ubrane prije sazrijevanja i još su zelene treba skladištiti drugačije nego zrele plodove. Želite li što prije pojesti zelene rajčice, stavite ih u zdjelu na temperature iznad 12 Celzijevih stupnjeva i pričekajte dok ne sazriju – još je brže ako sija sunce.

Zelenim rajčicama nije mjesto u hladnjaku jer hladnoća otežava proces zrenja. Zbog toga nezrele rajčice mogu izgubiti kvalitetu i okus.

Odvojeno čuvajte rajčice

Djelovanje jabuka je poznato: ako jabuke stavite pored kivija, kivi će brže sazrijeti. Razlog tome je izdvojeni plin eten (etilen), koji rajčica također ispušta. Zato rajčice treba držati odvojeno, kako se ne bi ubrzao proces zrenja i starenja susjednog voća i povrća. Uz rajčice i jabuke, povrće i voće koje dozrijevaju su i banane, kruške i avokado.

Kako se rajčice najduže čuvaju?

Ako tek nakon nekoliko tjedana želite jesti zrele rajčice, trebali biste ih sačuvati. Postoje razni načini konzerviranja npr

• pobiberiti u octu
• kuhati na sok od rajčice, umak ili juhu,
• probuditi se
• suha.

Ako se pridržavate ovih savjeta i pravilno skladištite svježe kupljene ili ubrane rajčice, plodovi će dulje ostati svježi.