Punjeni but kruške u čokoladi – čili kora i panna cotta od rajske kave

Na zagrijanoj tavi ispecite zrna kave, kratko propržite zrna tonke pa ih ostavite da se malo ohlade pa oboje dodajte u kremu i dodajte mlijeko, ostavite da odstoji u hladnjaku oko sat vremena. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Smjesu vrhnja s mahunama kratko prokuhajte, dodajte šećer i prstohvat soli pa smjesu vrhnja procijedite. Ponovno kratko prokuhajte i u tome otopite želatinu. Vruću smjesu ulijte u desertne zdjelice i ohladite oko 4 sata.

Kruške ogulite gulilicom, a peteljku ostavite. Krušku izdubite s donje strane i izvadite jezgru. Kuhajte kruške u napitku od 500 ml vode, 500 ml bijelog vina, 500 g šećera, 1 štapića cimeta i malo mahune vanilije na pari oko 30-40 minuta. Sada ostavite kruške da se ohlade i peteljku stavite u čaše s vodom radi boljeg punjenja. Za nadjev pomiješati šećer, kukuruzni škrob, kakao, prstohvat soli i otopiti u malo mlijeka. Naribajte oko 30 g čokolade i dodajte. Ostatak mlijeka zakuhajte i pjenjačom umiješajte čokoladnu smjesu. Sve skupa začinite čilijem iz mlinca i njime napunite kruške. Ohladite oko sat vremena. Sada kruške stavite na tanjur i premažite ih crnom, otopljenom čokoladom i ukrasite ih chilli nitima dok je čokolada tekuća.

Bijelu čokoladu otopiti i kistom rasporediti u obliku anđeoskih krila na papir za pečenje. Zabodite čačkalicu u svježu čokoladu kao držač i ukrasite krila zlatnim listićima