Švapska špica od sira s lukom i janjećom salatom

Sastojci za spaetzle:

• 375g pira maglice
• 3 jaja
• 200 ml mineralne vode
• 200 g ementala
• 40g maslac
• 40 g pročišćenog maslaca
• ulje
• Sol
• papar
• muškatni oraščić
• 2 luk
• 1 grana Parsely

Jaja razbiti i pomiješati sa speltinom parom i malo soli. Dodajte mineralnu vodu dok tijesto ne postane viskozno. Tucite tijesto dok ne postane mjehurić. Pustite da malo odstoji.

Pomoću daske za špaetzle i strugalice ostružite špaetzle iz tijesta u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne isplivaju na vrh. Izvadite i kratko uronite u hladnu vodu. Otopite maslac u tavi ili loncu i dodajte spaetzle. Naribajte sir i pustite da se rastopi preko njega. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Ogulite luk i narežite ga na sitne kolutove. Pržite u tavi na ulju. Ukloniti.

Peršin operite, osušite i popržite na preostaloj masnoći u tavi.

Rasporedite špaetzle na tanjure i po vrhu stavite pečeni luk i prženi peršin.

Sastojci za salatu:

• 200 g janjeće zelene salate
• 1 žličica hrena
• 5g kompota od brusnice
• 2 naranče
• 1 grana Parsely
• 10ml maslinovog ulja
• 10 ml tamnog balzamičnog octa
• 5 g senfa
• Sol

Zelenu salatu operite i osušite. Iscijedite naranče. Pomiješajte maslinovo ulje, ocat, senf, hren, kompot od brusnica i sok od naranče te posolite. Peršin natrgajte, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Preljev pomiješajte s janjećom salatom i pospite peršinom.

Koliko koštaju sastojci?

Cijena za 3 osobe je 8.61 eura. Sa 2.80 eura emental je najskuplji sastojak.