Tarte Tatin

Stavite sve sastojke u zdjelu za miješanje. Zamijesite sastojke u tijesto i oblikujte kuglu. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak do daljnje obrade.

Stavite žumanjke u visoku posudu. Ulijte vrhnje i sve snažno promiješajte pjenjačom. Ostružite mahunu vanilije i umiješajte pulpu, šećer i vanilin šećer.

Miješajte mikserom na najjačoj jačini oko 30 sekundi. Dodajte mascarpone i snažno promiješajte. Stavite smjesu u hladnjak.

Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i prepolovite. U lonac stavite 1 litru vode, 1 žlicu maslaca i 2 žlice šećera i zagrijte dok voda lagano ne zavrije. Zatim ostavite da se jabuke kuhaju u vodi oko 5 minuta.

Zatim izvadite jabuke i ostavite da se ohlade na dasci. Ohlađene prepolovljene jabuke narežite na kolutiće.

Sada zagrijte pećnicu na 200°C (konvekcijska). Pripremite pet kalupa za tartlete promjera oko 10 cm.

Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 2 mm i rezačem koji je malo veći od kalupa za tartlete izrežite pet okruglih listova tijesta.

Pažljivo zagrijte 150 g šećera u loncu uz stalno miješanje dok se šećer ne pretvori u tekući karamel. Dodajte preostalih 150 g šećera i zagrijavajte uz miješanje dok se sav šećer ne rastopi.

Podijelite karamel u pet kalupa za tartlete. Dno kalupa mora biti potpuno prekriveno.

Zatim po karamelu rasporedite kriške jabuka tako da se malo preklapaju i da cijeli karamel bude prekriven. Za jabuke srednje veličine treba uzeti nešto više od pola jabuke po kalupu.

Zatim izrezano tijesto stavite na jabuke i pritisnite na rub. Kalupe za tartlete stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta dok ne porumene.

Nakon pečenja tartelette okrenite na tanjur.

Dok su tartelette u pećnici, sladoled se može staviti u aparat za sladoled i lagano karamelizirati pistacije sa 1 žlicom šećera u tavi.

Stavite tarte tatin na sredinu tanjura, na vrh ulijte žlicu mješavine pistacija i šećera i na vrh stavite komadić sladoleda.