John Myers
Godinama je poznato da umjetna aroma maslaca (diacetil), poput one koja se koristi u kokicama za mikrovalnu, može izazvati ozbiljnu bolest pluća poznatu kao pluća kokica. U prošlosti je diacetil uglavnom uništavao pluća ljudi koji rade u tvornicama kokica. Zabrinjavajuće, međutim, postoje i bolesni konzumenti kokica. Kako izbjeći pare diacetila? Koja hrana sadrži diacetil?
Opasan okus maslaca – diacetil
Kemikalija zvana diacetil ima jak i vrlo karakterističan okus maslaca, zbog čega se prvenstveno koristi za izradu kokica za mikrovalnu. Međutim, diacetil se godinama smatra odgovornim i za takozvana pluća kokica (bronchiolitis obliterans).
Pare aromatične tvari iznimno su štetne jer pri udisanju začepljuju zračne mjehuriće u plućima, što dugoročno može dovesti do ožiljaka na plućnom tkivu, ogromnih poremećaja u izmjeni plinova, pa čak i smrti.
Pluća kokica diacetilom
Još 2000. godine američke zdravstvene vlasti izvijestile su da je deset radnika u tvornici kokica oboljelo od bronhiolitisa obliteransa, ali to nije imalo nikakav pravni utjecaj na tadašnju upotrebu diacetila.
Tek sedam godina kasnije, nakon nekoliko tužbi protiv proizvođača umjetnih aroma maslaca na raznim američkim sudovima, donesen je takozvani Zakon o sprječavanju bolesti pluća radnika kokica.
Ovaj propis sada obvezuje Upravu za sigurnost i zdravlje SAD-a da postavi obvezujuće standarde za diacetil.
U Europi se trenutno ništa nije napravilo – prema devizi “čekaj pa vidi i pij čaj”. Tek je 2010. godine Znanstveni odbor za granice izloženosti na radnom mjestu (SCOEL) izdao preporuku o graničnim vrijednostima za pare diacetila na radnom mjestu.
No, samo godinu dana kasnije (2011.), nova znanstvena istraživanja pokazala su da propisani standardi SAD-a i EU nisu dovoljni da stvarno zaštite radnike u tvornicama kokica.
Granične vrijednosti koje preporučuju znanstvenici toliko su niske da bi čak i neki konzumenti kokica mogli biti u opasnosti – a to je upravo ono što je već uočeno:
Pluća kokica također i kod potrošača kokica
Još 2007. godine dijagnosticiran je slučaj kokičarskih pluća kod čovjeka koji nije radio u tvornici kokica, ali je redovito jeo samo dvije vrećice kokica za mikrovalnu dnevno. Različiti izvori javljaju da ovo nije izoliran slučaj. No čini se da zaštitu potrošača to do sada nije zanimalo.
Rasprava o diacetilu i drugim prehrambenim aditivima natjerala je Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA) da ponovno procijeni razne arome, ali do danas očito nisu uspjeli identificirati nikakav rizik za potrošače od diacetila u hrani.
Korištenje umjetne arome maslaca još nije zabranjeno, iako su studije pokazale da gotovo sve umjetne arome maslaca za kokice – za razliku od pravog maslaca – mogu emitirati opasno visoke koncentracije para diacetila kada se zagrijavaju.
Mnoge tvrtke koje proizvode kokice za mikrovalne sada rade bez diacetila u kokicama kako bi umirile svoje kupce. Međutim, diacetil je sada zamijenjen drugim kemikalijama koje nisu nužno bolje.
Koja hrana sadrži diacetil?
Umjetni diacetil još uvijek se nalazi u mnogim namirnicama koje imaju okus maslaca. Tu spadaju aromatizirana ulja za prženje, margarin, dijetalni proizvodi i razne grickalice. Iako je diacetil također prirodna komponenta raznih namirnica kao što je pravi maslac, prirodna hrana općenito predstavlja mali rizik.
Oslobađanje diacetila iz maslaca je, na primjer, višestruko niže nego kod spomenutih umjetnih aroma maslaca.
Ali budući da maslac također ispušta pare diacetila kada se zagrijava, godinama se nije preporučalo koristiti maslac za prženje. Umjesto toga, međutim, već neko vrijeme ima sve više aromatiziranih ulja za prženje, koja sva jako mirišu na maslac i koja, začudo, nitko ne savjetuje.
No, postoje pretpostavke da ovi proizvodi predstavljaju i opasnost po zdravlje, budući da i kod pečenja stvaraju pare. Posebno bi mogli biti pogođeni kuhari ili kuhari hobi kuhari.
Ako zbog ovih razloga želite izbjeći umjetnu aromu maslaca, trebali biste pogledati sastojke. Ali budite oprezni: diacetil se može skrivati iza pojmova „aroma“, „aroma maslaca“, pa čak i iza „aroma prirodnog maslaca“. Ako želite biti sigurni, općenito biste trebali izbjegavati proizvode s okusom – osobito one koji se moraju zagrijavati, jer je poznato da opasnost od diacetila dolazi od para.
