John Myers
Biotehnološki dobiven natamicin koristi se kao konzervans, ali i kao lijek. Djeluje antimikotično (protugljivično) na ljudsku kožu i sluznicu, ali i na kobasicu i sir. Između ostalog koristi se kao mikotik širokog spektra protiv atletskog stopala i vaginalnog soora. Ako ga stavite na površinu kobasice ili sira, natamicin također sprječava neželjene gljivice da se tamo šire. Ako jedete odgovarajuće tretiranu hranu, prirodno jedete antifungalno sredstvo.
Antimikotik u siru
Natamicin (E 235) je prethodno testiran i ocijenjen od strane Stručnog odbora za prehrambene aditive (JECFA) prije nego što je odobren. Nakon nekoliko povećanja, razina sigurnosti ("Razina koja ne uzrokuje toksikološke učinke") konačno je postavljena na najviše 200 miligrama po osobi i danu ili 3 miligrama po kilogramu tjelesne težine.
Znanstveni odbor za hranu Europske komisije (Scientific Committee on Food, SCF) smatra da je natamicin prihvatljiv na ovitku od sira i kobasica ako je samo gotov proizvod tretiran natamicinom, a ostaci na površini ne prelaze jedan miligram po kvadratnom decimetru . 5 milimetara ispod površine, natamicin se više ne smije detektirati.
Njemački stručnjaci kritiziraju ograničene vrijednosti
Njemački stručnjaci ove vrijednosti procjenjuju znatno kritičnije od odgovornih u EU. Savezni institut za procjenu rizika (BfR) pristao je na upotrebu natamicina u siru. Međutim, nisu smatrali potrebnim tretirati površinu crijeva za kobasice. S mikrobiološkog i tehnološkog gledišta, prema njemačkom tijelu, nema potrebe za korištenjem antimikotika.
Ne mora svaki sir biti označen
Natamicin mora biti označen u popisu sastojaka gotovog sira. No, vrste sireva koje se na sirnoj pultu nude u rasutom stanju ne moraju biti označene. Ovdje ostaje nejasno je li sir tretiran antifungalnim sredstvima ili ne.
Kora od sira – uvijek zarežite s 5 milimetara sira
Izjava "korica nije za konzumaciju" poručuje kupcu da je voštani sloj nejestiv i stoga ga treba ukloniti. Međutim, potrošač ne zna da bi i on morao odrezati najmanje pet milimetara od sira kako bi se zaštitio od uzimanja antimikotika. Da, čak i vrste sireva koje nemaju vidljivu koru mogu se tretirati natamicinom.
Uz redovitu konzumaciju odgovarajuće tretirane hrane, uvijek se iznova uzimaju male količine antifungalnog sredstva. Na taj način natamicin može oštetiti crijevnu floru i također pospješiti razvoj otpornosti kod gljivica. Dakle, ako u budućnosti dobijete gljivičnu infekciju, natamicin možda neće djelovati dobro.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) također je istraživanjem utvrdila da čak i ove male količine natamicina, koje konzumirate s kobasicama i sirom, pridonose napadu na crijevnu floru.
Liječnici sada traže i upozorenje na siru koje bi trebalo ukazivati na opasnost od raka dojke.
