Tomahawk odrezak s pečenim ploškama batata, pestom od korijandera, chimichurrijem

Za baguette u zdjelu stavite brašno, sol i suhi kvasac te promiješajte. Dodajte vode i umiješajte tek toliko da više nema suhih mjesta. Nemojte koristiti stroj za miješanje!

Zdjelu prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku 12-16 sati. Zatim radnu površinu pospite brašnom i pustite da tijesto sklizne na radnu površinu. Tijesto sada podijelite na tri jednaka dijela i oblikujte tri bageta. Stavite u tepsiju za pečenje bageta i pustite da se diže dok tijesto ne ispuni kalup.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 250 stupnjeva gornje/donje topline na srednjoj rešetki 10-15 minuta. Kako bi se baguette ispekli što hrskaviji, u pećnicu stavite manju posudu s vodom.

Za pesto od korijandera grubo narežite korijander uključujući peteljke. Ocijedite limun i usitnite štapnim mikserom zajedno s korijanderom, kokosovim čipsom, pinjolima, režnjevima češnjaka i čili papričicom. Dodajte dvije žlice maslinovog ulja i nastavite usitnjavati dok ne nastane kremasta smjesa. Dodajte još maslinovog ulja ako želite i okusite sa soli.

Za guacamole narežite avokado, ljutiku i rajčicu na kockice. Stavite sve u zdjelu i dodajte protisnuti češnjak. Dodajte sok limete, maslinovo ulje, sol, papar i čili pahuljice. Gnječite velikim mužarom dok ne nastane kremasta masa. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vruće vode.

Za chimichurri nasjeckajte peršinovo lišće i očišćenu chilli papričicu. Protisnite režnjeve češnjaka i pomiješajte sve sastojke. Ostavite u hladnjaku da se stisne najmanje dva sata.

Za pečene ploške batata operite batat, osušite ga i narežite na ploške debljine oko 1.5 cm. Premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzijevih gornje/donje topline 20-30 minuta ili dok ne porumeni.

Odreske izvadite iz hladnjaka dovoljno rano kako bi do trenutka pripreme odresci dosegli sobnu temperaturu. Premažite meso maslinovim uljem.

Ako odresci nisu deblji od 6 cm, meso se može natrljati krupnom morskom soli i svježe mljevenim paprom. Ako je meso deblje od 6cm, namasirajte samo krupnom morskom solju i kratko popržite s obje strane na vrućoj tavi. Poslije dodajte papar.

Sada se meso mora kuhati unatrag u pećnici na 85 stupnjeva Celzijusa. Nakon sat vremena u pećnici okrenite odreske i opremite ih termometrom za meso (nemojte pričvrstiti preblizu kosti). Odresci bi trebali postići temperaturu središta od 56-59 stupnjeva Celzijusa. To može trajati između 90-240 minuta, ovisno o debljini mesa.

Čim postignete temperaturu središta, izvadite meso iz pećnice i istrljajte ga kuhinjskom krpom. U tavu stavite maslac s grančicama ružmarina i protisnutim češnjakom i pustite da se zapjeni. Odreske zapecite s obje strane (oko 60 sekundi po strani) i ostavite u ugašenoj pećnici 5-10 minuta.

Sada oštrim nožem narežite meso na tanke ploške počevši od suprotne strane kosti i poslužite s ostalim sastojcima.