John Myers
Skriveni šećeri u hrani su problem, slažu se liječnici i nutricionisti. Konkretno, hrana obogaćena fruktozom (voćnim šećerom) je u velikim količinama nezdrava i odgovorna je za pretilost, masnu jetru i povišenu razinu lipida u krvi.
Suprotno uvriježenom mišljenju, fruktoza nije zdravija od konzumnog šećera. Naprotiv, deblja vas na tri načina:
- Fruktoza se pretvara izravno u mast i skladišti u masnim naslagama
- Fruktoza sprječava sagorijevanje masnoća, dok u isto vrijeme povećava nakupljanje masti
- Fruktoza blokira osjećaj sitosti.
Zašto jedemo sve više fruktoze?
Fruktoza spada u skupinu ugljikohidrata i kao i dekstroza (glukoza) spada u takozvane jednostavne šećere (monosaharide). Što se tiče broja kalorija, fruktoza i glukoza se ne razlikuju: obje daju četiri kilokalorije po gramu.
Međutim, čista fruktoza dvostruko je slađa od čiste glukoze. Stoga je osobito popularan u prehrambenoj industriji za zaslađivanje – često u obliku sirupa od kukuruznog škroba obogaćenog fruktozom. Fruktoza je također jeftinija za proizvodnju od konzumnog šećera i ima učinak poboljšanja okusa.
Fruktoza u voću i povrću je bolja za tijelo
Voće također sadrži fruktozu, a ima je u gotovo svim vrstama povrća – ali u puno manjim količinama od voća. Primjeri sadržaja fruktoze na 100 grama voća/povrća:
- Jabuka: 6 grama
- Grožđe: oko 8 grama
- Grožđice: 33 grama
- Brokula: oko 1 gram.
Međutim, fruktoza nije isto što i fruktoza. Za ljudski organizam je ključno da li se isporučuje u obliku voća ili kao dio čokoladice, gotovog jela ili zaslađenog napitka.
Sadržaj fruktoze u voćnim sokovima znatno je veći nego u neprerađenom voću jer im nedostaje vlakana. Općenito, svježa i prirodna hrana je poželjnija od one industrijski proizvedene, jer također sadrži vrijedne komponente poput vlakana, fitokemikalija, vitamina i minerala. Posebno treba biti oprezan sa zaslađenim napicima. Takozvana funkcionalna hrana, poput wellness pića, ponekad sadrži vrlo velike količine fruktoze, čak do 40 grama po litri.
Kako fruktoza djeluje u tijelu
Šećer je glavno gorivo u našim stanicama. Međutim, tjelesne stanice preferiraju glukozu za proizvodnju energije. Glukoza se brzo kreće iz krvi u stanice uz pomoć hormona inzulina. Tamo se unosi aktivno, tj. dok troši energiju. Fruktoza se, s druge strane, može koristiti samo neizravno za proizvodnju energije. Čak iu crijevima, ljudi ga apsorbiraju u različitim stupnjevima i, prije svega, sporije od glukoze: pasivno i bez potrošnje energije teče iz crijeva duž koncentracijskog gradijenta u stanice crijevne sluznice, odakle dospijeva u krv. . S krvlju putuje do jetre, gdje se pretvara u mast. Velik dio tako proizvedene masti vraća se u krvotok. Povećava razinu lipida u krvi i pohranjuje se u masnim naslagama. Dio se također skladišti izravno u jetri.
Pretjerana konzumacija fruktoze i posljedice
Istraživanja su potvrdila da povećani unos fruktoze nepovoljno utječe na metabolizam te potiče razvoj prekomjerne težine i pretilosti te dislipidemije i dijabetesa tipa 2. Osim toga, povećani unos fruktoze povećava rizik od visokog krvnog tlaka. Studija Njemačkog instituta za istraživanje prehrane, koja je provedena na miševima, također je dokazala povezanost između konzumacije fruktoze i pretilosti. Temelji se na utjecaju na metabolizam masti i ugljikohidrata. Studija na ljudima pokazala je da tijelo mnogo brže pretvara fruktozu u tjelesnu mast nego glukozu.
