Dvije vrste čokoladnog moussea s raguom od marelice

Umak od marelica

• Za umak od marelica pustite da se šećer i med otope na laganoj vatri (neka ne porumene), uz miješanje deglazirajte sokom od naranče i reducirajte na sirupastu razinu.

• Organsku naranču tanko ogulite i narežite na vrlo fine trakice. U umak dodajte trakice naranče, grenadin i sok od pola limuna. Stavite marelice i maline. Nekoliko malina sačuvajte za dekoraciju.

Mousse od smeđe čokolade

• Za mousse od smeđe čokolade istucite vrhnje u čvrsti šlag i ostavite sa strane. Umutite jaje s vodom u toploj vodenoj kupelji u gustu kremu. Izvadite iz vodene kupelji i nastavite miješati dok se ne ohladi. (Po mogućnosti na kupki s ledenom vodom!)

• Čokoladu grubo nasjeckajte i pustite da se otopi u toploj vodenoj kupelji. Odmah ulijte u ohlađenu kremu, dodajte čokoladni liker i pažljivo umiješajte kremu.

• Stavite u kalupe i ohladite.

Mousse od bijele čokolade

• Za mousse od bijele čokolade želatinu namočite u hladnoj vodi 5 minuta. Istucite čvrsti šlag i ostavite sa strane. Umutiti jaje i vodu u toploj vodenoj kupelji u gustu kremu, ocijediti želatinu i umiješati. Izvaditi iz vodene kupelji i nastaviti tući dok se krema ne ohladi (na ledenoj kupelji).

• Bijelu čokoladu grubo nasjeckajte i pustite da se otopi u toploj vodenoj kupelji, odmah umiješajte u kremu od jaja. Utrljajte polovicu kore naranče i dodajte u kremu. Dodajte liker od jaja i promiješajte.

• Pažljivo umiješajte šlag. Ulijte u male kalupe i stavite u hladnjak preko noći.

• Na tanjure rasporedite ragu od marelice i na vrh okrenite mousse. Ukrasiti metvicom.