John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Dinja sa sirovom šunkom
- 1 komad Slatka dinja svježa
- 240 g Sirova šunka
Teleći file u preljevu od začinskog bilja s umakom od tune i bosiljka
- 800 g Teleći file
- 30 g Sjeckano bilje
- 15 g Sjeckani peršin
- 1 cl Maslinovo ulje
- Sol
- Papar
Tuna umak od bosiljka
- 2 komad Jaja žumanjka
- 2 tSP Balsamico ocat
- 2 tSP Sok od limuna
- 1,5 tSP Senf srednje ljut
- 2 komad Fileti inćuna
- 1 žlica Kapari
- 150 g Tuna konzervirana
- 56 g Tuna konzervirana u ulju
- 200 ml Maslinovo ulje
- 1 mnogo Sjeckani peršin
- 10 komad Listovi bosiljka
- 1 komad Oguljeni češanj češnjaka
- Sol
- Papar
Ukras salate i preljev
- 100 g Miješana salata
- 1 žlica Maslinovo ulje
- 1 žlica Ulje lješnjaka
- 0,5 žlica Bijeli balzamiko ocat
- 1 žlica Sjeckano bilje
- Sol
- Papar
- Šećer
- 2 žlica Balsamico ocat
Instrukcije
Dinja sa sirovom šunkom
- Dinju prepolovite i žlicom izdubite koštice. Dinju narežite na kriške i uklonite koru. Svaku trećinu stupca prekrijte s ½ kriške šunke i pričvrstite na dinju.
Teleći file u preljevu od začinskog bilja s umakom od tune i bosiljka
- Teleći file malo premažite maslinovim uljem te začinite solju i paprom. Na tanjur stavite nasjeckano začinsko bilje, a komad mesa zarolajte preko začinskog bilja tako da bude svuda okolo prekriven začinskim biljem. Stavite filete u vrećicu, vakuumirajte i zatim kuhajte u Sous-Vide na 57°C 25 minuta. Izvadite iz vodene kupelji i stavite u foliju na 4 sata u hladnjak.
- Za umak od tunjevine i bosiljka sve sastojke osim maslinovog ulja fino ispasirajte mikserom. Na kraju pustite da ulje lagano teče u rotirajuću masu. Gusti umak propasirajte kroz gusto cjedilo. Začinite po ukusu solju i paprom i poklopite na hladnom mjestu do posluživanja.
- Listove zelene salate operite i osušite centrifugom. Umiješajte preljev za salatu, neposredno prije posluživanja umiješajte listove zelene salate. Teleći file raspakirajte i narežite na rezač na tanke ploške i ne slažite do vanjskog ruba na hladne tanjure. Umak tanko namažite od ploški fileta do ruba. Meso posolite i popaprite. U sredinu staviti mali ukras salate. Balzamičnim octom točkasto namažite umak, provucite ga drvenim štapićem i poslužite.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 245kcalugljikohidrati: 1.4gProtein: 12.9gMast: 21g
