John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 1000 g Teleći vrat ili nemasna teleća rebra na kosti
- 500 g Fagioli Tondini (odvojeni bijeli grah); po želji 1 velika konzerva sitnog bijelog graha
- 2 mrkve, 2 glavice luka, 2 rajčice
- 1 manji komad celera
- 2 stabljika celera
- 3 češnjaka od češnjaka
- 1 tSP Zdrobite zrna crnog papra, 2 bobice pimenta
- 3 grančice majčine dušice, 1 grančica origana
- 2 grančice ružmarina, 2 lista kadulje
- 1 list lovora, 1 peperoncino može i bez sjemenki
- 1 Šalica ekstra suhog martinija ili drugog ekstra suhog vermuta
- 1 žlica Sugo Ortolina ili pasta od rajčice
- 250 ml bijelo vino
- 300 ml Goveđi temeljac ili juha
- 3 žlica Maslinovo ulje
- 3 Proljetni luk
- 50 g Ledeno hladan slani maslac
- Sol i bijeli papar iz mlina
- Malo peršina za ukrašavanje
Instrukcije
- Bijeli grah namočite večer prije u hladnu vodu i ostavite da nabubri.
- Neka mesar nareže teletinu na velike komade. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U međuvremenu očistite i nasjeckajte povrće (osim mladog luka koji će vam trebati kasnije). Komade mesa kratko operite, osušite, posolite, popaprite i popržite na maslinovom ulju u poklopljenoj tavi za pečenje. Kad se meso lijepo zapeklo sa svih strana, deglazirati ga martinom i opet izvaditi.
- Po potrebi začinsko bilje povežite u kiticu i stavite u posudu za pečenje s povrćem i začinima. U sredinu stavite Sugo Ortolinu ili pastu od rajčice i također kratko prepecite pa zalijte bijelim vinom i pustite da dobro prokuha. Komade mesa ponovno stavite na povrće u pećnici, zalijte temeljcem/temljem i gurnite u prethodno zagrijanu pećnicu sa zatvorenim poklopcem. U međuvremenu ocijedite bijeli grah i lagano kuhajte u posebnoj posudi oko 50 minuta bez vrenja. (Kad koristite bijeli grah iz konzerve, ulijte ga u serpu bez prethodnog kuhanja i operite.) Nakon otprilike sat vremena kuhanja, stavite grah u pekač, dobro ga pomiješajte s povrćem i vratite u otvorenu pećnicu. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i nakon 30-ak minuta dodajte sitno nasjeckani mladi luk. Pirjajte ih dobrih 10 minuta.
- Prije posluživanja izvadite stabljike začinskog bilja ili buket začinskog bilja iz pečenja, meso odvojite od kostiju i narežite na ploške, povrće začinite i kremasto umutite s hladnim maslacem. Posložite na tanjur, ukrasite s malo peršina.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 259kcalugljikohidrati: 0.1gProtein: 0.2gMast: 23.1g
