John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Začinska pasta na vitello
- 1 Češanj češnjaka
- 6 žlica Slatki umak od soje
- 2 žlica Naribani đumbir
- 1 Jaje
- 1 žlica Kamen šećer
- 50 g sezam
vitello
- 1 kg Teleće sedlo
- Sol
- Papar
- Brašno
- Ulje
Pak Choi povrće
- 10 Pak Choi senf kupus
- 2 Čili paprika
- Sol
- Papar
- 5 žlica Teriyaki umak
Teriyaki umak
- 220 g palmin šećer
- 100 g Nasjeckani đumbir
- 50 g Sjeckani češnjak
- 3 Naranče neobrađene
Umak za vitello
- 2 Krachai korijen
- 1 žlica Korijen korijandera
- 2 žlica sezam
- 0,25 L Tekućina od sojinog mlijeka
- 2 žlica Zaslađena pasta od kokosa
- 2 žlica Džem od banana
- 2 žlica Lagani umak od soje
- 1 žlica Riblji umak
- 3 žlica Šećer
- 4 žlica Sok od limete
Salata od papaje
- 1 Papaja
- 3 Češanj češnjaka
- 3 Tajlandska čili papričica
- 2 Rajčica
- 50 g Pečeni i soljeni kikiriki
- 3 žlica Riblji umak
- 3 žlica Šećer
- 4 žlica Sok od limete
Instrukcije
Začinska pasta na vitello
- Ogulite češnjak. Ručnim mikserom izmiksajte umak od soje, naribani đumbir, jaje, češnjak i kameni šećer u pastu. Zatim umiješajte crni i bijeli sezam i ohladite u hladnjaku.
vitello
- Teleći dio operite bez kostiju i tetiva i osušite. Dobro posolite i popaprite te pospite brašnom. Zagrijte pećnicu na 80°C gornja/donja toplina. Teleći dio pržite u tavi na ulju s obje strane oko 4 minute. Zatim stavite u nauljeni pleh (treba biti i topao) i stavite peći. Obavezno koristiti termometar za pečenje, savršena temperatura središta je 58°C, maksimalno 60°C. Vrijeme pečenja je oko 90 minuta, ovisno o debljini teletine. Uvijek vodite računa o središnjoj temperaturi. Kada središnja temperatura dosegne cca. 50 °C, namažite začinsku pastu na Vitello i obilno ga namažite.
Pak Choi povrće
- Temeljito operite cijeli Baby Pak Choi. Peteljku malo odrežite i zarežite u obliku križa. Stavite veliki lonac vode, snažno je začinite solju, paprom i suhim čilijem te pustite da zavrije. Pak choi blanširajte u kipućoj vodi jednu minutu, ocijedite i kratko isperite hladnom vodom. Pazite da u pak choiju ne ostane čili papričica. Zagrijte ulje u jačoj tavi i ispecite dobro ocijeđeni pak choi s obje strane. Trebao bi ostati vrlo čvrst na ugriz. Začinite s 3 žlice teriyaki umaka. Stavite u prethodno zagrijane zdjelice i prelijte preostalim teriyaki umakom ili ukrasite.
Teriyaki umak
- Stavite smeđi palmin šećer u lonac i pustite da se malo karamelizira. U karamelizirani šećer dodajte sitno nasjeckani đumbir i češnjak te propirjajte. Deglazirajte sokom od 3 naranče i umakom od soje i kuhajte 5 minuta. Umak se malo zgusne kada se ohladi. Napunite u posudu koja se može zatvoriti i čuvajte u hladnjaku.
Salata od papaje
- Nezrelu papaju srednje veličine ogulite, prerežite po dužini na pola, izvadite sjemenke i sitno narežite. Izblanjane trakice sameljite u mužaru dok malo ne postanu staklaste. Stavite u posudu. Češnjak ogulite, čili papričicu operite i uklonite peteljku. Srednje velike rajčice operite i narežite na osmine te im odstranite peteljke. Zdrobite češnjak i čili papričice u velikom mužaru. Dodati kikiriki i također krupno samljeti. Dodajte ovu smjesu trakicama papaje i pomiješajte s kriškama rajčice, ribljim umakom, šećerom i sokom limete. Po potrebi začiniti ribljim umakom i sokom limete po ukusu.
Posljednje, ali ne i najmanje važno
- Teletinu izvadite iz pećnice i odmah narežite na cca. 1 cm debele kriške. Na prethodno zagrijane tanjure stavite umak za vitello, na njega stavite teletinu i poslužite uz pak choi i salatu od papaje. Meso može biti i mlako. Crvena riža iz Tajlanda izgleda dobro kao prilog.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 190kcalugljikohidrati: 21.6gProtein: 10.5gMast: 6.6g
