Topla karamel torta sa engleskim šafranom, pirjanom jabukom i sladoledom od konoplje

Za sladoled od konoplje ispecite sjemenke konoplje u loncu uz stalno miješanje dok se ne pojavi jak miris slada. Zakuhajte 300 ml mlijeka, 25 g vrhnja i prstohvat soli. Dodajte sjemenke konoplje. Poklopite i pustite da odstoji 30 minuta, a zatim procijedite sjemenke konoplje. Temperirati na 35°C, pomiješati šećer i mlijeko u prahu. Pustite da curi u kremu od konoplje uz stalno miješanje. Dodajte glukozu u prahu i 35 g šećera, zakuhajte. Malo odmaknuti od kipuće tekućine i razmutiti sa dva žumanjka da se temperatura izjednači. Ovu smjesu ulijte u vruće mlijeko za vrhnje uz stalno miješanje i ogulite do ružice. Stavite smjesu u aparat za sladoled i zamrznite.

Za karamel umak skuhajte 110 g šećera s vodom u tamni karamel. Maknite sa štednjaka i umiješajte 10 g slanog maslaca. Posebno prokuhajte 30 g vrhnja i 25 ml mlijeka. Njime deglazirajte karamel i smanjite na 115°C.

Za pirjanu jabuku pinjole pecite u pećnici na oko 150°C 8 minuta. Grožđice nakratko namočite u vruću vodu i ostavite da se ocijede. Karamelizirati 60 g šećera. Dodajte 60 g posoljenog maslaca i pustite da se zapjeni. Dodajte kockice jabuke, pinjole, grožđice, tri niti šafrana i prstohvat soli. Sve kuhajte na pari 8 do 10 minuta. Ne dopustite da se jabuke kuhaju. Zatim pomiješajte calvados i sok od limuna, dodajte.

Za engleski šafran stavite vrhnje, šećer, 2 niti šafrana i prstohvat soli u lonac i zagrijte na 85 °C. Ostavite da se kuha 20 minuta. Odvojite malo od mase, ponovo zagrijte masu na 90°C i promiješajte sa žumanjkom. Ovu smjesu od žutanjaka dodavati u vruću kremu uz stalno miješanje i odlijepiti na ružicu. Ostaviti da se ohladi.

Za karamel tortu u loncu zagrijte gotov karamel umak, maslac od kiselog vrhnja i slani maslac i umutite mikserom. Umutiti četiri jaja i 60 g šećera dok ne postane glatko. Umiješajte pšenično brašno. Polako muteći umiješajte karamel umak u smjesu jaja. Smjesu izliti u 5 kolutića ili više kalupa za muffine. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 15 minuta. Zatim ostavite da kratko odstoji.

Za posluživanje stavite karamel kolač na tanjur. Uz to stavite pirjanu jabuku. Preko karamel torte prelijte anglaise od šafrana i pored njega stavite žlicu sladoleda.