John Myers
U mnogim zemljama slanutak je glavna namirnica koja se koristi u raznim jelima. Bilo u kremastom indijskom curryju ili kao hrskavi arapski falafel: isplati se probati svestrane mahunarke!
Stvari koje treba znati o slanutku
Slanutak se uzgaja i koristi još od neolitika. Kultivirana biljka vjerojatno potječe od divljeg oblika "Cicer reticulatum Lad". od čega potječe njemački naziv – latinska riječ “cicer” (grašak) postala je “kiker” i na kraju “kicher”. Jednogodišnja biljka raste u suptropskoj klimi, glavne zemlje uzgoja su u Aziji. Sjemenke mahunarki se beru kao hrana.
Kupnja i skladištenje
Sjemenke slanutka, koje se jednostavno nazivaju garbanzo grah, mogu se kupiti sušene ili konzervirane. Već kuhani slanutak iz konzerve možete koristiti direktno za recepte sa slanutkom, samo ga je potrebno zagrijati. Osušeni slanutak namočite preko noći pa tek onda kuhajte – od slanutka će se stvoriti pjena koju je najbolje skinuti. Namakanje čini mahunarke probavljivijima i skraćuje inače vrlo dugo vrijeme kuhanja. Sjemenke su nejestive sirove. Konzerve se obično mogu čuvati više od godinu dana, a sušeni slanutak barem duplo duže. Nakon što se limenka ili staklenka otvori, sadržaj će stajati oko tri dana u hladnjaku. Mahunarke i drugu konzerviranu hranu bolje je napuniti tako da se nikakvi dijelovi unutarnje ovojnice ne odlijepe i uđu u hranu.
Kuhinjski savjeti za slanutak
Kuhajte slanutak oko sat-dva, odnosno oko 20 minuta u ekspres loncu. Što je duže vrijeme namakanja, to je kraće vrijeme kuhanja. Zbog gotovo neutralnog okusa, izbor jela sa slanutkom je velik i kreće se od pikantnih variva i sofisticiranih namaza poput našeg humus dipa od mrkve do hrskavih salata. Mali zalogaji poput hrskavog prženog falafela i pečenog slanutka također su popularni. Sa slanutkom možete ispeći i slatkiše, poput browniesa ili muffina. Bit će fini i sočni uz mahunarke.
Kako pasirate slanutak?
To je najbolje napraviti blenderom ili kuhinjskom sjeckalicom jer je tako prethodno skuhani i oguljeni slanutak zaista kremast. Pasirani slanutak može se preraditi u ukusni humus s tahinijem, limetom, kuminom, čilijem i maslinovim uljem. Odlične su i kao preljev za salatu pomiješane sa začinskim biljem poput korijandera ili peršina. A želite li napraviti vegansku burger pljeskavicu, pasirani slanutak možete pomiješati s bijelim grahom, začiniti, pa popržiti.
