John Myers
Često su na jelovniku ljubitelja sushija, no s njima se mogu pripremati i drugi azijski specijaliteti: alge nori rasprostranjene su u dalekoistočnoj kuhinji. Doznajte odakle dolazi morska delicija i kako se priprema.
Kupnja i skladištenje
Za nori sushi rolice najbolje je kupiti gotove tostirane listove koji su poznati i kao yaki nori. Za oplemenjivanje salata, rezanaca ili juha, pečene morske alge također su dostupne u trakicama kao kizami nori. U azijskim trgovinama ili dobro opskrbljenim supermarketima možete nabaviti i začin u prahu Ao Nori, Ajitsuke Nori s okusom soja umaka i razne Nori grickalice. Provjerite je li prodajna ambalaža dotičnog proizvoda od algi nepropusna. Samo tako ćete sačuvati slatki, blagi okus norija i njegovu konzistenciju. Nakon otvaranja ambalaže listove je najbolje staviti u posudu koja se dobro zatvara i potrošiti što je prije moguće.
Vrijedi znati o Noriju
Različite vrste jestivih algi sažete su pod pojmom nori. Listovi crvenih algi obično su dostupni u prodaji, rjeđe zelenih algi. Alge potječu iz akvakulture. Nakon berbe listovi se isperu u slatkoj vodi, zgnječe, prešaju u tanke listiće, suše i prerađuju u razne proizvode. Za sushi, nori se peče i tada dobiva tipičnu zelenu boju. Crvenkasti proizvodi su nepečeni.
Kuhinjski savjeti za nori
Tostirani nori je papirno tanak i hrskav. Za pripremu različitih vrsta sushija ne morate kuhati ili namakati listove: sadržaj rolada čini alge podatnima, tako da možete lako smotati nori maki. Još jedna upotreba alge u obliku lista je u nori oblozima. Nori prah, trakice ili mrvljeni listići mogu se koristiti za aromatiziranje hrane po želji.
Zašto je wasabi dio sushija i sashimija?
Ovo je povijesno. Još oko 700. godine wasabi se koristio kao vrijedan dar i kao sredstvo plaćanja poreza.
Pripisivalo mu se i antimikrobno djelovanje, pa je car, primjerice, uz jelo uvijek jeo wasabi kako bi se zaštitio od trovanja.
