John Myers
Talijanski krem sir od sirutke mekan je do mrvičast i blago slatkastog okusa može se koristiti na razne načine u kuhinji. Objašnjavamo kako se radi ricotta, u kojim se jelima može koristiti i dajemo savjete za alternative.
Ovakav je okus ricotte
Nježno slatko s dozom kiselosti – tako se najbolje može opisati okus talijanskog specijaliteta. Međutim, ovisno o stupnju zrelosti upotrijebljene sirutke, kisele arome mogu biti izraženije, osobito u malim proizvodnjama, a manje u industrijski proizvedenoj robi. Osobito ako cijenite prehranu s niskim sadržajem kalorija ili masnoća, sir sa sirutkom je jednostavno idealan: ima znatno manje kalorija i masti od, na primjer, duplog krem sira ili vrhnja.
Proizvodnja
Krem sir izvorno dolazi iz okolice Rima i ne radi se od mlijeka, već od sirutke koja nastaje pri proizvodnji drugih vrsta sireva. U industrijskoj proizvodnji najčešće se koristi sirutka od kravljeg mlijeka, ali se može koristiti i ovčja sirutka – tada sir ima dodatnu oznaku Šalata. Naziv specijaliteta od sira na njemačkom znači "ponovno kuhano", jer se mlijeko ne zagrijava samo jednom prilikom pravljenja sira, već i drugi put kada se pravi ricotta - tada u obliku sirutke. Dodaje se zakiseljena sirutka i limunska kiselina. Tako se albumin sadržan u sirutki zgrušava, krute komponente sirutke se dižu na vrh i skidaju se posebnim košarama. Krem sir spreman je za jelo nakon samo nekoliko sati.
Upotreba ricotte
S ovim ukusnim specijalitetom od sira možete učiniti puno u svojoj kuhinji. Pogodan je za slatka i slana jela, a naći ćete ga uglavnom u talijanskim jelima. Naši prijedlozi sigurno će imati one prave za vas:
- Njoki, gdje se sir ugrađuje u masu od krumpira
- Umaci za tjesteninu, primjerice, temelje se na rajčici
- Pesto s orasima i specijalitet od krem sira
- Nadjev za slatke i slane palačinke
- slani quichevi, na primjer, quiche od lisičarki s vrhnjem i ricottom
- Cannelloni punjeni sirom i špinatom
Jeste li više na slatkoj strani? Zatim kušajte talijanski specijalitet od krem sira kao bazu za voćne slastice – kombinacija s kupinama i vanilijom, na primjer, ima zaista rajski okus.
Savjet: Svima koji žele jesti malo kalorija i masti svidjet će se desert s ukusnim sirom od sirutke.
Alternative za ricottu
Želite pripremiti recept s talijanskim specijalitetom od sira, ali ga nemate kod kuće? Ne brinite, možete koristiti i sljedeće alternative ovisno o receptu:
- Quark: Vrlo je prikladan za recepte za pečenje, ali prije upotrebe treba ga dobro ocijediti u krpi kako tijesto ne bi postalo previše tekuće.
- Svježi sir: usporediv je po okusu i konzistenciji. Osim toga, svježi sir je znatno jeftiniji – što je plus ako imate mali budžet.
- Mascarpone: Također talijanski specijalitet od sira, mascarpone ima značajno veći udio masti i kalorija.
- Svileni tofu: alternativa za vegane vrlo slične konzistencije.
