John Myers
Tko voli jesti ribu, morski list cijeni kao pravu deliciju. Ovdje možete saznati odakle potječe plosnatica, kakvog je okusa, kako prepoznati svježe primjerke kada ih kupite i kako pripremiti list.
Zanimljivosti o tabanama
List pripada obitelji pljosnara i uglavnom se nalazi u Sjevernom moru, u Sredozemnom moru i na istočnoj atlantskoj obali. Jestivu ribu karakterizira bijeli, bez kostiju, vrlo mekan file koji ima blago orašast okus. S cijelim tabanom je lako raditi, čak i za neiskusne, jer se riba lako filetira. Odrasli primjerci dosežu duljinu od oko 60 centimetara i obično teže do dva kilograma. Tijelo je ovalnog oblika s malom glavom i repnom perajom – nalik na jezik, otuda i naziv. Peraje prolaze preko cijelog trbuha i leđa.
Kupnja i skladištenje
Većina ribe u njemačkoj trgovini dolazi iz njemačkog Sjevernog mora i iz ribolovnih područja uz obale Nizozemske i Belgije, a list je dostupan svjež i smrznut tijekom cijele godine. Postoji rizik od zabune s jeftinijim potplatom, koji je širi i šiljatiji na glavi. Pangasius se također ponekad deklarira kao lažni taban. Svježi list možete prepoznati po crvenim do ružičastim škrgama, neoštećenim ljuskama i otvorenim očima. Savjetuje se oprez ako se osjeti jak miris ribe, roba je tada obično pokvarena. Svježi list najbolje je preraditi odmah, najkasnije nakon jedne noći u hladnjaku. U ostacima obroka poput lista na žaru možete uživati sljedeći dan ako se pridržavate pravila za podgrijavanje ribe.
Savjeti za kuhanje lista
Zbog čvrstog mesa list se može pripremati kao iverak na žaru, koji je ujedno i plosnatica. Riba je također vrlo pogodna za prženje u tavi. Filetima je potrebno samo pet do sedam minuta po strani da se peku na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Ribu također možete dinstati, kuhati na pari ili poširati. Za začin su prikladni limun, maslac, začinsko bilje, sol, papar i kapari, a kao prilog odlično ide krumpir u korni i salata. Naš savjet za recept: tava za jelo.
Idealno bi bilo da imate ribu spremnu za kuhanje u prodavaču. Ako to želite učiniti sami, repnu peraju nakratko umočite u vruću vodu i stražnjom stranom noža ostružite kožu prema glavi: tada se lako može skinuti povlačenjem repne peraje. Zatim odvojite dva fileta od debele središnje kosti.
