Emma Miller
Svo voće ispušta plin etilen u različitim količinama. Sjećate li se stare izreke "jedna loša jabuka kvari kilogram"? Ispostavilo se da je to točno – jabuke ubrzavaju sazrijevanje drugog voća, pa ih ne treba skladištiti zajedno.
Banane, mango, kivi i drugo voće koje proizvodi etilen može uzrokovati prerano kvarenje i povećati bacanje hrane.
Plin etilen i dozrijevanje plodova
Postoji razlog zašto jabuke ili banane trebate čuvati odvojeno od ostalog voća. Ovo dvoje proizvodi velike količine plina etilena, takozvanog "hormona sazrijevanja voća". Prema Sveučilištu Maine, kako dosežu zrelost, njihova se razina etilena povećava.
Potrošači nemaju opremu i alate potrebne za mjerenje razine etilena. Ono što mogu učiniti jest provjeriti ima li na voću znakova kvarenja, poput mirisa, plijesni, kašastih mrlja ili promjena boje i izgleda.
Također zapamtite da voće koje proizvodi etilen također može uzrokovati prerano sazrijevanje povrća. Preporuča se čuvati ih odvojeno od povrća i mahunarki osjetljivih na etilen, uključujući:
- Divlje šparoge
- Karfiol
- Brokula
- Čili papričica
- Krastavac
- Poriluk
- Kupus
- Grah
- Krumpir
- Gljiva
- Slatki grašak
Svo voće ispušta plin etilen u različitim količinama. Jabuke ubrzavaju sazrijevanje ostalog voća jer proizvode etilen u velikim količinama. Prema pregledu objavljenom u izdanju časopisa Plant Physiology iz prosinca 2015., biljni hormoni također mogu igrati ulogu. Abscizinska kiselina (ABA), primjerice, ubrzava proces sazrijevanja, dok auksin, drugi biljni hormon, potiče rani rast i razvoj plodova.
Nemojte skladištiti ovo voće zajedno
Sada kada znate o ulozi plina etilena u sazrijevanju voća, vrijeme je da očistite svoj hladnjak. Ne samo da će to pomoći u smanjenju bacanja hrane, već će također osigurati sigurnost voća i povrća.
Kao što je ranije spomenuto, što je voće zrelije, to je veća razina etilena u njemu. Ovaj spoj se lako može proširiti na drugo voće i povrće, uzrokujući njihovo brže sazrijevanje i konačno truljenje. Osim toga, neke se biljke prskaju plinom etilen prije berbe kako bi se ubrzalo sazrijevanje, prema Međunarodnoj agro-biotehnološkoj službi za nabavu aplikacija.
Jabuke, kruške, banane, mango, šljive, nektarine, dinje i drugo voće oslobađaju velike količine etilena. Zato ih treba čuvati odvojeno. Na primjer, jabuke možete staviti u vrećicu srednje veličine, a banane u drugu i staviti u hladnjak.
Kao što praksa pokazuje, voće koje proizvodi etilen poput gore navedenog ne bi se smjelo skladištiti pored hrane osjetljive na etilen, kao što je
- avokado
- Grožđe
- Lubenica
- Limuni i limete
- mošusna dinja
- Papar
- Luk
- Krastavac
Neko voće, poput jabuka, banana, kivija i drugih velikih proizvođača etilena, vrlo je osjetljivo na ovaj spoj. Iz tog razloga se, primjerice, ne preporučuje čuvanje jabuke i banane zajedno. Zapamtite da će skladištenje voća koje proizvodi etilen u vrećicama i zatvorenim spremnicima zadržati plin i ubrzati sazrijevanje.
Međutim, nije svo voće i povrće osjetljivo na etilen. Trešnje, ananas, češnjak, grejp i borovnice mogu se sigurno skladištiti zajedno ili pored onih koje emitiraju ovaj plin. Isto vrijedi i za bijeli krumpir, ali ne i za batat.
Drugi važan aspekt je temperatura hladnjaka. Da biste imali predodžbu o tome gdje u svom hladnjaku čuvati kvarljivo voće kako biste osigurali idealnu temperaturu, korisno je razumjeti tipične temperaturne fluktuacije u prosječnom hladnjaku. Obično je najhladnije mjesto dno hladnjaka, a gornja polica održava najstalniju temperaturu. Vrata su obično najtoplija, jer se često otvaraju i najbliža su vanjskom zraku.
Prezrelo voće ne treba bacati osim ako ima kašastu strukturu ili znakove plijesni. Na primjer, naranče, limuni, grejp i drugi citrusi imaju tvrdu koru. Ako na njihovoj koži primijetite pljesnive mrlje ili modrice, jednostavno im uklonite koru i pojedite ih. Samo se pobrinite da im je meso netaknuto.
