John Myers
Najpopularniji kupus u Njemačkoj poznat je i kao Weißkraut, Kappes, Kabis ili Kappus. Pojedinačni listovi tvore zatvorene, čvrste glavice. Ovisno o sorti, mogu biti šiljasti, sferni ili čak ravnog vrha. Listovi su obloženi nekom vrstom voska koji voda otkotrlja. Ispod svijetlozelenih vanjskih listova nalazi se svijetla, svježa unutrašnjost.
Podrijetlo
Samonikli oblik bijelog kupusa raste u Sredozemlju i na europskoj obali Atlantika. Danas se uglavnom uzgaja u Njemačkoj, ali iu Nizozemskoj, Francuskoj, Danskoj, Engleskoj i Grčkoj.
Sezona
Iako se kupus više smatra zimskim povrćem, dostupan je tijekom cijele godine. Nježni rani kupus bere se u svibnju i lipnju, a kasnije sorte od rujna do studenog.
Ukus
Tipičan okus kupusa nepogrešiv je i dobro pristaje uz sve što je izdašno. Što duže pirjate povrće postaje slađe. Rane sorte su puno blažeg okusa.
Koristiti
Bijeli kupus sastavni je dio dobre domaće kuhinje i prehrane juhom od zelja: prija u varivima, složencima, kao osnovni sastojak naše juhe od zelja, a pogodan je i za zakuske i kupus salate. Bijeli kupus također je nezaobilazan u ljetnoj salati Zelena božica s krastavcima i špinatom. Inače, većina njemačkog uroda kupusa koristi se za proizvodnju kiselog kupusa, u kojem se povrće konzervira fermentacijom mliječne kiseline. Povrće postaje probavljivije ako s njim skuhate sjemenke kima ili komorača.
skladištenje
Nježniji rani kupus možete čuvati desetak dana, dok robustan jesenski i zimski kupus treba držati na hladnom mjestu, npr. B. u podrumu, oko dva mjeseca. Isječene glavice bijelog kupusa umotamo u vlažnu krpu i stavimo u odjeljak hladnjaka za povrće. Zamrzavanje je također moguće bez problema. Kelj narežite na sitne komade, po potrebi kratko blanširajte u slanoj vodi i dobro ocijeđen spakirajte u vrećice za zamrzavanje ili limenke.
