John Myers
Divlji češnjak jedna je od prvih svježih začina u proljeće. Pikantne je arome i idealan je za oplemenjivanje mnogih jela. Ne traje dugo pa ga brzo potrošite ili zamrznite.
Aromatična biljka s listovima dugim 20 do 30 centimetara i karakterističnim okusom po češnjaku može se koristiti na različite načine u kuhinji. Pesto od divljeg češnjaka vrlo je popularan, no od listova se mogu napraviti i aromatične juhe, kreme od sira ili aromatizirani maslac. Kao pikantan sastojak pogodan je i za mnoga druga jela, poput quichea ili rižota.
Operite i pripremite divlji češnjak
Prije pripreme najprije uklonite tvrde peteljke, listove dobro operite i po potrebi ih narežite na sitne komadiće. Uz topla jela, poput juhe, umaka za tjesteninu ili rižota, češnjak ne smijete previše zagrijavati, već ga dodajte u gotovo jelo tek na kraju ili ga svježe pospite prije posluživanja kako bi zadržao aromu. Cvjetovi su također jestivi: vrlo su pogodni za ukrašavanje, primjerice za salate.
Recepti za pesto od divljeg češnjaka i maslac od divljeg češnjaka
Pesto od divljeg češnjaka vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, pomiješajte začinsko bilje otprilike u jednakim dijelovima s pinjolima – po želji i orasima – i svježe naribanim parmezanom, kao i dobrim uljem i izmiješajte štapnom miješalicom u finu masu. Od pesta i tjestenine možete brzo pripremiti ukusno jelo. Pesto će stajati u hladnjaku oko tjedan dana. Također spreman u tren oka i ukusan zalogaj na svježem kruhu je maslac od divljeg češnjaka: kupus jednostavno nasjeckajte na sitno, pomiješajte s maslacem i soli te po želji začinite s malo limunovog soka.
Sakupljanje divljeg češnjaka: Samo uz poznavanje biljaka
Divlji češnjak je u sezoni najkasnije od travnja. Međutim, u mnogim šumama prve nježne listove pokazuje već u ožujku. No, trebaju je sakupljati samo oni koji mogu razlikovati biljku od njezinih otrovnih dvojnika.
Čuvajte divlji češnjak i čuvajte ga
Ako ne želite sami skupljati i brati divlji češnjak u šumi, pronaći ćete ga na tjednim tržnicama iu sezoni u zelenarima. U trgovinama kupujte samo divlji češnjak bez cvjetova, jer čim procvjeta listovi gube aromu.
Tipična aroma divljeg češnjaka također brzo nestaje u hladnjaku. Svježi divlji češnjak stoga treba konzumirati što je prije moguće; čuvat će se dan ili dva samo u hladnjaku. Za spremanje zamotajte u vlažni kuhinjski papir i stavite u odjeljak za povrće u hladnjaku. Proljetno bilje može se i zamrznuti, najbolje u porcijama u vrećicama za zamrzavanje ili kao maslac. Ako vam je ostalo divljeg češnjaka, možete ga staviti u maslinovo ulje. Ulje divljeg češnjaka ostaje dobro zatvoreno nekoliko mjeseci.
Uzgajajte divlji češnjak u vlastitom vrtu
Svatko tko ima vlastiti vrt može lako uzgojiti začinsko bilje. Biljka voli sjenovita, vlažna mjesta i tlo koje je što bogatije hranjivim tvarima. Nakon što se posadi, divlji češnjak se obično relativno brzo širi i svojim bijelim cvjetovima prilično privlači pažnju u sjenovitim vrtovima.
Divlji češnjak sadrži zdrave sastojke
Inače, divlji češnjak nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav: biljka sadrži mnogo vitamina C, željeza za stvaranje krvi, kalija i kalcija za kosti i zube te magnezija za mišiće. Pospješuje probavu i poboljšava cirkulaciju krvi i metabolizam. Također se kaže da pomaže kod arterioskleroze, visokog krvnog tlaka i bakterijskih patogena. Alicin, koji biljci daje miris na češnjak, djeluje antibakterijski.
