Divlji losos umotan u staklene rezance, na umaku od bijelog paradajza

Dan prije: Napravite esenciju rajčice. Za to rajčice narežite na šestine, stavite ih u zdjelu, dodajte morsku sol, maslinovo ulje i bosiljak te dobro promiješajte. Ohladite 24 sata, povremeno promiješajte. Sljedeći dan sitno izradite u pire stapnom miješalicom. Veliko sito obložite kuhinjskom krpom sitnih pora, ulijte pire od rajčice i bosiljka i polako ocijedite. Ovo može dugo trajati! - Molimo NE cijedite i ne pritiskajte, inače će previše pigmenata crvene boje proći kroz tkaninu.

Neka slana voda prokuha, dodajte staklene rezance i ugasite vatru. Svako malo promiješajte i ostavite da lagano kuha 3-4 minute. NEMOJTE dodavati ulje u vodu za kuhanje. Procijedite tjesteninu i ohladite.

Kada se tjestenina ohladi, na radnu ploču rasporedite 4 reda tjestenine, posolite i popaprite i poprijeko rasporedite također začinjene filete ribe.

Sada zamotajte ribu s rezancima i ispecite je u tavi na dobrom ulju dok ne bude hrskava sa svih strana i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 120 stupnjeva deset do dvanaest minuta.

Dok se to događa, rajčice stavite u vruću tavu, popaprite, posolite i propasirajte nekoliko puta. Na kraju dodajte malo maslaca i začinite s malo šećera.

Priprema umaka od bijelog paradajza: Sakupljenu vodu od paradajza i bosiljka zgusnite kuhačom, dodajte crème fraiche i začinite po želji čilijem, paprom i soli.

Rasporedite u sredinu velikog tanjura. Stavite kuhanu tjesteninu i pakete ribe te pokrijte sitnim krumpirom koji ste prethodno skuhali u slanoj vodi, naizmjenično s cherry rajčicama. Ukrasite grančicom bosiljka.

Kuhar služi uz jako bijelo vino na primjer: Soly Nieve, Verdejo-Vitura

Kad sam skuhala eto slika.

Prijedlog recepta iz restorana "Kochkunst" u dvorcu Heimbach