Florentina Lewis
Prženi krumpir, pire krumpir ili krumpirići: Volimo staviti žuti krumpir na stol. No, jesu li krumpiri najbolji svježi ili ih treba podgrijati sljedeći dan jer je tada zdraviji?
Sada, u jesen, opet su dostupni svježi s polja: krumpir. Mogu se pripremiti na bezbroj načina, finog su okusa i zasite. No je li istina da je krumpir od prethodnog dana zdraviji od svježe kuhanog?
Jesu li jučerašnji krumpiri zdraviji?
Zapravo postoji nešto u ovoj glasini. Jer ako kuhani krumpir pustite da se ohladi i stavite ga preko noći u hladnjak, dio škroba koji sadrži promijeni njegovu strukturu. Dobiveni neprobavljivi, takozvani rezistentni škrob dobar je za crijevnu floru. Razgrađuje se samo u debelom crijevu.
Krumpir od prethodnog dana čak vam može pomoći i pri mršavljenju jer naše tijelo iz njega apsorbira manje kalorija, a neprobavljivi škrob vas dulje drži sitima. Važno je znati: Učinak se zadržava i kada se krumpir podgrije.
Međutim, ako lako dobijete nadutost od teško probavljive hrane, trebali biste krumpir jesti svjež.
Inače, isti učinak vrijedi i za tjesteninu, mahunarke i rižu: ako ih spremite u hladnjak i sljedeći dan podgrijete, učinak sitosti traje dulje.
Važno je da krumpir, rižu i rezance ne ostavljate dugo nakon kuhanja, već ih stavite u hladnjak čim se ohlade. Inače se mogu stvoriti bakterije.
Važno: dobro zagrijte krumpir
Kako biste spriječili moguće bakterije, krumpir treba ravnomjerno zagrijavati. Stoga krumpir nemojte zagrijavati u mikrovalnoj, nego u loncu. Obavezno ih zagrijavajte iznad 70 stupnjeva i nekoliko minuta.
Krumpir od prethodnog dana posebno je ukusan kao prženi krumpir, krumpirove palačinke i u krumpir salati.
