Zürich Narezano meso s prženim kolačima

• Zürcher-izvan Švicarske također Züricher Geschnetzeltes je jedno od mojih omiljenih jela iz Švicarske. Rösti se tradicionalno poslužuje uz njega. Zürcher Geschnetzeltes je pravo zadovoljstvo. Nježna teletina i šampinjoni s kremastim umakom od vrhnja i blagom notom bijelog vina... Bilo da za rösti koristite sirovi ili kuhani krumpir, mišljenja su različita čak iu Švicarskoj. Više volim kuhani krumpir. Hash brown su izvrsno hrskavi izvana, a lijepi i mekani iznutra.

Priprema za hash browns:

• Prethodni dan skuhani krumpir ogulite i krupno naribajte na ribež. Začinite solju, paprom i naribanim muškatnim oraščićem. Sada oblikujte 6 malih kolačića i pržite ih dok ne porumene s obje strane.
• Izvaditi iz kalupa, odmastiti na kuhinjskom papiru i ostaviti na toplom.

Priprema za usitnjeno meso:

• Teletinu narežite na cca. Narežite na ploške debljine 1 cm i stavite u zdjelu
• Očistite gljive i narežite ih na ploške
• Ljutku ili sitno narežite na kockice
• Sada teletinu začinite paprikom, solju i paprom i lagano pospite žličicom brašna
• U većoj posudi zagrijte ulje 3 žlice i na jačoj vatri kratko pržite meso u porcijama (oko 2 do 3 minute) dok ne porumeni. Stavite u sito i ostavite sa strane, skupljajući sok od mesa
• Sada u posudi za pečenje zagrijte preostalo ulje i 2 žličice maslaca, dodajte ljutiku i gljive te pržite oko 2-3 minute
• Deglazirajte bijelim vinom i dodajte vrhnje. Sada malo reducirajte umak dok ne postane lijep i kremast
• Stavite meso sa sokom od mesa u tavu i pustite da se kuha oko 5 minuta na laganoj vatri! Neka više ne kipi!
• Pospite Zürcher Geschnetzelte nasjeckanim peršinom i poslužite s pečenim krumpirom na tanjuru ♥ Uživajte u obroku ♥