John Myers
contents
show
Engredyan
- 4 Allgäu patiraj bèf file a´ 150 - 200 g
Walnut ak kwout siwo myèl
- 100 g nwaye griye
- 80 g Siwo myèl
- 60 g Bè
- 50 ml Bouyon legim
- 2 ti kuiyè Sòs soya
- 1 ti kiyè Tim fre
- Sèl pwav
Sòs diven cho:
- 750 ml Diven boure
- 250 ml Stock vyann bèf
- 0,25 Anpoul seleri
- 0,5 Poro
- 1 Kawòt
- 1 Chalot
- 2 ti kuiyè Siwo myèl
- 4 Branch tim
- Sèl pwav
Ravyol jèrm Brussels:
- 300 g Semolina ble dur
- 3 Ze
- 3 ti kuiyè Lwil oliv
- Sèl, noutmèg
- 200 g Brussels jèrm fre
- 50 g Bacon
- 40 g nwaye koupe
- 40 g Speculoos biskwit
- 70 ml Krèm
- 0,5 Wouj piman pwav
- 1 Lay lay
- 1 Chalot
- Sèl, pwav, noutmèg, poud paprika
enstriksyon
Walnut ak kwout siwo myèl
- Nan yon marmite, redwi tout engredyan yo jiskaske yo pulpye, brase toujou, sezon ak sèl ak pwav. Vide nan yon bòl epi kite fre. Li vin yon mas ki ka gaye sou filet la ak yon kouto.
Tanperati nwayo nan file Willow ox:
- 52 a 55 ° C: Ra / san 55 a 60 ° C: Mwayen ra 60 a 65 ° C: Mwayen 66 a 70 ° C: Mwayen byen pi wo pase 71 ° C: Byen fè / jiska
Willow ox file:
- Boule filet la nan yon ti lwil oliv sou tou de bò pou apeprè 3 minit. Retire file a, sezon ak sèl ak pwav. Lè sa a, gaye melanj lan nwaye ak siwo myèl respire epi kwit nan dife pou chofe fou a ak chalè anwo ak anba nan 120 ° nan degre ki vle a nan kwit.
farin pasta:
- Vide smoul ble dur sou sifas travay la epi fè yon rekreyasyon. Mete ze yo ak lwil oliv nan pi a, sezon ak sèl ak noutmèg. Mase tout bagay byen vit soti nan mitan an nan yon farin pasta lis. Vlope nan fim kole epi kite l repoze.
Konble jèrm Brussels:
- Netwaye jèrm Brussels yo epi koupe yo apeprè oswa koupe yo nan nouy ak yon kouto. Koupe piman piman an, echalot ak lay.
- Koupe bekonn an bann epi koupe nwaye yo. Mete biskwit speculoos yo nan yon sache frizè ak konfizyon yo tise byen ak peny nan woule.
- Sote echalot, lay, chili ak bann bekonn nan yon ti lwil oliv jiskaske translusid, Lè sa a, ajoute jèrm Brussels yo ak nwaye epi fri yon ti tan.
- Vide krèm nan, sezon byen ak sèl, pwav, noutmèg ak poud paprika epi redwi jiskaske krèm nan konbine avèk engredyan yo.
- Mete tout bagay nan yon bòl, kite l refwadi epi melanje ti kal pen speculoos yo.
Ravyol jèrm Brussels:
- Vire farin pasta a nan machin pasta a jiska nivo 6. Mete 1 ti kiyè ranpli sou plak pasta a nan entèval regilye, pliye plak pasta a nan longè epi peze byen fèm pou pa gen okenn bul lè fòme.
- Sèvi ak yon kouto ravioli (mwen te itilize yon kouto bonbon ki gen fòm etwal) koupe ravyol epi peze kwen yo ankò.
- Kite ravioli yo tranpe nan dlo sale pou 4 - 6 minit.
Sòs diven cho:
- Netwaye seleri a, pwaro, kawòt ak echalot, apeprè zo epi sote nan yon ti lwil oliv. Ajoute siwo myèl ak karamelize yon ti kras.
- Ajoute diven cho ak bouyon vyann bèf, ajoute ti branch tim yo epi sezon ak sèl ak pwav. Diminye tout bagay la a mwatye san kouvèti a, Lè sa a, souch nan yon sèvyèt kwizin. Si ou vle, ou ka epesir sòs la ak yon ti lanmidon.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 183kilokaloriIdrat kabòn: 13.4gPwoteyin: 2.1gGrès: 11.6g
