John Myers
contents
show
Engredyan
- 700 g Farin ble kalite 450 oswa pi bon 550
- 200 g Farin eple tip 630
- 42 g Leven, fre oswa 2x ledven sèk
- 45 g Malte boulanjri (ka omisyon)
- 22 g Sèl
- 700 ml Dlo
enstriksyon
Pre-farin
- 300g farin ble 21g ledven oswa 1 pake ledven sèk 200ml dlo tyèd Melanje nan yon farin kolan san farin nich, kouvri epi kite leve pou apeprè 1 èdtan nan yon kote ki cho. Pou fonn ledven an pi byen, mwen melanje / fonn li ak dlo a davans.
farin prensipal la
- 2,400g farin ble 200g farin eple 45g malt boulanjri oswa "ajan boulanjri pen woulo liv la" si ou vle (fè rezilta a "wonn" epi li bay pen an yon pi bon koulè ak kwout. 22g sèl 500ml dlo 21g ledven oswa 1 pake ledven sèk Pou pi bon fonn nan ledven an, mwen melanje / fonn Mase tout engredyan ak farin lan anvan ak yon farin lis, pa twò fèm.Si li twò mouye, ajoute yon ti farin ble.Kouvri epi kite monte nan yon kote ki cho pou apeprè 30 minit. .
Portioning
- Mase farin lan ki te louvri ankò. Lè sa a, retire li nan bòl la ak pòsyon nan 20 moso farin nan 100 g chak. Apre tout yo te pòsyone, "sablaj / awondi" vini. Pwen an se bati tansyon sou farin lan ak sa a se reyalize pa fè mouvman sikilè ak yon palmis ak moso nan farin sou sifas la travay. Pi bon bagay pou w fè se jis gade yon videyo. Lè sa a, distribye woulo yo sou de plato boulanjri (toujou 10-12 moso), espace apa. Mwen toujou peze l yon ti kras anvan m kouvri l pou l pa twò wo. Kouvri epi kite monte pou apeprè 30 minit.
Kwit preparasyon
- Chofe fou a nan 250 degre chalè anwo / anba. Mete yon bòl dlo nan fon an.
Kwit woulo
- Woulo yo, chak plato kwit separeman. Kòmanse ak youn nan ki te okipe an premye. Koulye a, mwen koupe moso farin yo sou 2cm pwofondè ak yon kouto byen file epi apre sa mouye yo ak dlo, pou egzanp ak yon sereng flè oswa yon bwòs. Lè sa a, moso farin yo kwit imedyatman nan fou a nan 250 degre pou 5 minit, Lè sa a, mete dife pou chofe fou a nan 200 degre ak kwit pou apeprè 12 minit. Apre sa, repete ak dezyèm fèy la.
Remak
- Resèt sa a ase pou 20 woulo 100g chak. Piske li pran anpil tan, mwen jele yo epi mwen pran kèk nan frizè a pou m kwit yo. Yon ti tan krème sa a ak dlo epi apresa tou senpleman kwit li pou apeprè 11 minit nan yon fou fanatik. Lè sa a, yo gou tankou frèch kwit.
