John Myers
contents
show
Engredyan
Sòs bernaise:
- 4 PC. Nwa pwav
- Sèl
- 1 PC. Dan
- 1 PC. Fèy lorye
- 2 ti kuiyè Vinèg diven blan
- 200 ml Blan Bourgogne
- 1 pakèt Èstragon
- 1 pakèt Sèvi
- 1 PC. Zonyon
- 3 PC. Ze
- 250 g Klarifye bè
- 1 PC. Oto domaje
File vyann bèf:
- 5 g File vyann bèf
- Pwav
- Sèl
- Tim
- Rosemary
- 2 PC. Lay lay
- Klarifye bè
Aspèj:
- 1 kg Aspèj vèt
- Ginger
- Lwil grenn joumou
- 2 ti kuiyè Sik
Pòmdetè Rosemary:
- 2 kg Pòmdetè sir
- 1 pakèt Rosemary fre
- Rosemary sèk
- Sèl
- Lwil oliv
enstriksyon
Pòmdetè Rosemary:
- Divize pòmdetè yo nan mwatye epi mete yo sou yon fèy boulanjri. Voye pòmdetè a ak sèl ak Rosemary.
- Tou de Rosemary fre ak Rosemary sèk. Sa a amelyore gou a lè kwit.
- Lè sa a, bwose pòmdetè yo ak lwil oliv pou anpeche pòmdetè yo seche pandan boulanjri. Kwit pòmdetè yo pou apeprè 35 minit nan 180 ° C.
Sòs bernaise:
- Prepare stock la pou sòs Bernaise la. Mete diven an ak vinèg, lay, fèy bay, sèl, pwavman, pye èstragon ak chervil ak yon zonyon koupe nan yon marmite.
- Bouyi stock la epi redwi a apeprè 1/3 nan likid la. Apre sa, chofe melanje a ak twa jòn ze yo nan yon beny dlo epi bat jiskaske mous.
- An menm tan an, chofe bè a cho, klarifye, apre mas la vin krèm, travay nan ak vibran konstan.
- Lè sa a, brase nan fèy yo koupe fre èstragon ak chervil la koupe (yon ti ponyen bon). Sezon gou ak sèl ak yon ti gout nan sitwon.
Aspèj:
- Netwaye aspèj vèt yo epi prepare yo pou fri nan chodyè a. Mete bè klarifye nan chodyè a epi fri sou chalè medyòm.
- Apeprè. Ajoute 2 gwo kiyè jenjanm an rache apre griye pou apeprè 2 minit. Voye apeprè 2 gwo kiyè sik sou jenjanm ak aspèj epi kite yo karamelize.
- Bese tanperati a nan plak la ak sezon ak lwil grenn joumou.
File vyann bèf:
- Retire po ajan an nan vyann filet la epi koupe 200 g moso.
- Voye vyann lan ak sèl, pwav ak tim epi fri pou apeprè 3 a 4 minit, apresa vire epi fri ankò pou 3 minit.
- Kite vyann lan repoze pou apeprè 5 minit, epi vide stock la nan chodyè a sou li.
- Nan chodyè a, 2 dan lay ak de pye Rosemary yo fri ansanm ak vyann lan.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 108kilokaloriIdrat kabòn: 11gPwoteyin: 1.8gGrès: 6.2g
