John Myers
contents
show
Engredyan
File vyann bèf:
- 5 g Tournedos file vyann bèf
- Lwil
- 3 PC. Rosemary branch
Sòs krèm pwav:
- 100 g Bè
- 2 ti kuiyè Vèt pwav
- 1 PC. Chalot
- 2 cl Konyak
- 250 ml Stock vyann bèf
- 250 ml Krèmfin
- 1 ti kiyè Lanmidon manje
- Sèl
- Pwav
- chili
- 1 kg pòmdetè
- 1 PC. Zonyon
- 1 PC. Ze
- 1 ti kiyè Sèl
- 1 ti kiyè Pen
- Lwil
Krèm chou:
- 1 PC. chou
- 100 g Kam
- 1 PC. Zonyon
- 1 PC. Lay lay
- 50 g Bè
- 100 ml Lèt
- 1 tas Krèm
- 3 ti kuiyè Farin
- Lwil
- Sèl
- Pwav
- Nutmeg
Pwa bè:
- 750 g Pwa franse fre
- 5 ti kiyè Sèl
- 2 Tij Pandan ete bon plat
- 2,5 l Dlo
- 75 g Bè
- Sèl
Aioli:
- 300 ml Lwil
- 1 PC. Ze
- 1 ti kiyè Moutad
- 1 Pr Sèl
- 1 Pr Pwav
- 4 gout Ji sitwon
- 2 PC. Lay lay
enstriksyon
File vyann bèf:
- Lave file vyann bèf la antye, sèk ak yon sèvyèt kwizin ak lwil oliv alalejè ak lwil oliv kolza oswa tounsòl.
- Lè sa a, vlope branch Rosemary yo nan yon papye. Kite benyen nan cuisinier sous vide a pou approx. 3-4 èdtan nan 52 degre.
- Jis anvan asyèt yo pare, pran yo soti nan papye a epi boukannen yo sou yon gri chalè 800 degre, yon beefer, pou approx. 70 segonn sou chak bò.
- Pou sèvi, sezon ak sèl lanmè koryas.
Pwa bè:
- Lave pwa yo epi koupe rasin yo.
- Pote dlo a ak sèl la ak bon plat la bouyi, ajoute pwa yo, mete yon kouvèti epi kwit sou yon chalè dou pou apeprè 10 minit.
- Pwa yo ta dwe toujou gen yon mòde limyè, Lè sa a, vide epi mete yo nan yon bòl prechofe.
- Pandan pwa yo ap kwit, fri bè a nan yon ti marmite ak yon zongle sèl jiskaske li kòmanse mawon.
- Pandan pwa yo ap kwit, fri bè a nan yon ti marmite ak yon zongle sèl jiskaske li kòmanse mawon. Lè sa a, imedyatman skoup bè a sou pwa yo ak yon kiyè.
Sòs pwav:
- Mete kib echalot yo ak pwavman nan yon ti marmite epi mitone sou yon chalè dou.
- Vide likid la nan yon Van epi kolekte stock pwav la.
- Deglaze ak konyak, vide bouyon an ak kremefine la epi kite l mitone pou 15 minit.
- Melanje mayi a ak yon ti dlo frèt, ajoute nan sòs la ak mitone pou apeprè 2 minit.
- Vide sòs la nan yon Van nan yon marmite epi melanje bè a an ti moso ak blenndè a men. Lè sa a, kite l apik pou kèk minit ak Lè sa a, sezon ak sèl, pwav ak poud tchili.
Chou:
- Trimestre chou a pwente, retire pye ble a epi koupe an bann. Kale ak tise byen koupe zonyon an ak lay. Chofe lwil oliv nan yon chodyè. Fry chou a pwente, zonyon ak lay jiskaske chou a pwente mou men li toujou yon ti jan fèm nan mòde an.
- Chou a pwente kapab tou jwenn yon ti tan. Transfere nan yon bòl epi mete sou kote.
- Kite bè a chofe epi fri janbon an. Brase nan approx. 3-4 gwo kiyè farin frans ak yon fwe ak deglaze ak krèm, brase toujou.
- Add lèt jouk se obligatwa a vle reyalize. Ajoute chou a pwente ankò epi sezon ak sèl, pwav ak noutmèg.
- Kale pòmdetè yo ak zonyon ak griyaj ak yon rap koryas. Lè sa a, ajoute 1 ze, sèl ak farin ak brase byen. Fè ti gout nan 5-6 cm nan yon chodyè lwil oliv epi fri jiskaske lò mawon sou tou de bò.
Aioli:
- Mete ze a, lay tise byen koupe, sèl, pwav, kèk gout ji sitwon, 1 ti kiyè moutad nan yon veso ki wo, etwat. Ajoute 300ml lwil oliv kolza oswa tounsòl. Mete blenndè men an nan pati anba a nan veso a, chanje li epi apre kèk segonn rale li dousman.
- Mete sou plak la nan yon bokal oswa bòl separe. Enpòtan: tout engredyan yo ta dwe gen menm tanperati a.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 145kilokaloriIdrat kabòn: 5gPwoteyin: 1.3gGrès: 13.4g
