John Myers
contents
show
Engredyan
Nouy riban:
- 500 g Farin
- 5 PC. Ze
- 2 ti kiyè Sèl
- 1 ti kuiyè Lwil oliv
- N.B. timerik
Tafelspitz:
- 1,4 kg Vyann bèf bouyi
- 4 PC. Tranch zo
- 3 PC. Kawòt
- 2 PC. Zonyon
- 200 g Seleri fre
- 2 PC. Rasin pèsi
- 2 lit. Dlo
- 2 PC. Bay fèy
- 3 PC. Dan
- 10 PC. Pwav
- 4 PC. Pwav
- N.B. sèl
Sòs refor:
- 1 PC. Chalot
- 1 PC. Poro
- 1 PC. Rasin pèsi
- 0,5 PC. Fenouy
- 100 ml Diven blan sèk
- 100 ml Krèm
- 1 pakèt Rejenerasyon
- 50 g Bè
- Sèl ak pwav
- Nutmeg
- Lanmidon oswa farin
Rediksyon Lingonberry:
- 1 PC. Chalot
- 50 g Bè
- 100 ml Sèk diven wouj
- 1 pakèt CRANBERRIES soti nan glas la
- 50 ml Krèm
Buttercrumbs:
- 150 g Bè
- 150 g Pen
enstriksyon
Pou nouy yo riban:
- Mase farin lan ak ze yo, sèl ak lwil oliv (ajoute timerik si ou renmen pou yon koulè jòn) nan yon farin lis ak klere. Vlope farin lan nan papye epi kite l repoze nan frijidè a pou omwen yon demi èdtan.
- Lè sa a, koupe farin pasta a nan tranch epi vire yo nan roulo machin nan pasta jiskaske fèy yo woule bèl ak mens. Lè sa a, koupe nan nouy riban ak roulo nan nouy riban oswa nan men epi kwoke nouy yo sèk.
- Yon ti tan anvan ou sèvi, kwit nouy yo nan anpil dlo bouyi sale jouk al dente epi imedyatman transfere yo soti nan po a nan yon chodyè ak bè fonn lè l sèvi avèk yon pensèt pasta.
Pou vyann bèf bouyi:
- Koupe legim yo an gwo moso, mete yo nan yon gwo marmite ak lòt engredyan yo epi vide dlo sou yo jiskaske tout bagay kouvri. Pote nan bouyi a ak mitone dousman pou 4 èdtan sou yon flanm dife.
- Retire vyann lan ak souch bouyon an nan yon Van amann. Retounen vyann lan ak stock nan po a epi kenbe cho jiskaske ou pare pou itilize li.
Pou sòs refor:
- Koupe legim yo an ti kib epi sote nan bè a. Deglaze legim yo swe (yo pa ta dwe vire mawon) ak diven blan an, kite yo bouyi yon ti tan, Lè sa a, vide bouyon vyann bèf la bouyi ak mitone jiskaske legim yo mou.
- Ajoute krèm nan ak pure ak blenndè a men. Pase sòs la nan yon Van amann ak sezon an gou. Yo ka prepare sòs la byen epi kenbe nan yon kote ki frèt jiskaske li itilize ankò.
- Chofe sòs la apeprè 15 minit anvan ou sèvi, ajoute refor ki soti nan glas la epi pote nan bouyi. Sezon ankò jan ou renmen epi, si sa nesesè, epesir ak yon ti lanmidon oswa farin. Pa ajoute refor fre a jiskaske jis anvan sèvi, otreman li pral pèdi chalè li.
Pou rediksyon seriz la:
- Swe echalot la nan bè epi deglaze ak diven wouj la. Lè sa a, ajoute CRANBERRIES yo, pote nan bouyi a, ajoute krèm nan ak pure.
Pou ti kal pen yo:
- Fonn bè nwa a nan yon marmite ak mawon. Le pli vit ke bè a mawon, retire chodyè a nan chalè a epi melanje pen yo.
- Koupe vyann bèf bouyi a nan tranch epi sèvi ak pasta a sou yon gwo plak. Vide sòs la refor sou vyann lan ak pasta, tèt pasta a ak ti kal pen yo bè epi dekore ak rediksyon lingonberry (si ou renmen, ou ka ajoute tou yon ti gout nan CRANBERRIES). Tou depan de rezistans envite yo nan chalè, refor ki fèk griye kapab tou vide sou vyann lan.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 132kilokaloriIdrat kabòn: 10gPwoteyin: 7.6gGrès: 6.6g
