John Myers
contents
show
Engredyan
- 250 g Chanterelles fre, netwaye
- 1 mwayen gwosè Zonyon
- 60 g Kib bekonn streaky
- 60 g Bè
- 250 g Arborio risotto diri
- 150 ml Diven blan
- 1000 ml Stock legim
- 100 g Parmezan fwomaj
- 3 ti kuiyè Tise byen koupe pèsi
- 4 Disk Bacon
- 2 Ze, gwosè L
enstriksyon
Preparasyon:
- Bwose chanterelles (pa lave), retire nenpòt tach nwa epi koupe yo an ti moso. Kite ti piti yo konsa. Kale zonyon an epi koupe an ti kib. Tise byen griye parmesan an. Lave, sèk ak tise byen koupe pèsi. Fè yon gwo marmite pare ak ase dlo ak vinèg. Mete bekonn lan sou yon fèy boulanjri ki kouvri ak papye boulanjri epi kwit nan fou a nan 220 ° pou apeprè 10 minit. Retire, degrese sou sèvyèt papye epi kite di. Mete bouyon an legim nan yon marmite, pote nan bouyi a epi kenbe li cho. Fè yon louch pare.
Preparasyon:
- Fry kib bekonn yo nan 10 g bè nan yon marmite ki pi gwo. Lè yo te vire koulè, imedyatman ajoute diri a epi kite l vire glas pandan y ap brase. Lè sa a, imedyatman deglaze ak diven blan an, pote nan bouyi a epi vide nan 1 - 2 louch nan stock cho. Vire chalè a desann mwatye, kite l mitone epi brase detanzantan. Asire w ke diri a pa janm san likid, kidonk piti piti ajoute stock la epi brase ankò e ankò. Risotto a pran apeprè 25 minit pou kwit manje.
- Antretan, sote zonyon an nan 10 g bè nan yon chodyè jiskaske translusid. Lè sa a, ajoute dyondyon yo epi fri yon ti kras tou. Pepper ak sèl alalejè an menm tan. Lè sa a, retire li nan recho a, pwason soti kèk nan dyondyon yo ki pi piti pou dekorasyon pita epi gen tou de pare. Apre mwatye nan tan ki pi wo a pou kwit manje nan risotto a, ajoute dyondyon fri yo, ki gen ladan grès la fri ak zonyon, pliye epi fini kwit risotto a ak yo.
- Pandan rès tan pou kwit manje a nan risotto a, pote dlo ki plen vinèg la bouyi nan po yo bay la. Bat ze yo youn pa youn nan yon tas. Lè dlo vinèg la mitone yon ti kras (pa bouyi bouyi), sèvi ak yon louch pou fè yon strudel nan dlo a epi glise yon ze nan "antonwa" ki fòme. Li pran apeprè 3 - 4 minit, Lè sa a, li ka leve soti ak yon gach fant ak tanporèman estoke. Prepare 2yèm (e petèt 3yèm) ze a menm jan an. Li enpòtan, sepandan, ke yon strudel fò toujou fè premye e ke dlo a pa bouyi petiyan.
- Lè ze yo pare ak risotto a te rive nan pwen bouyi li yo, sa vle di li ta dwe trè lis antye ak grenn anndan yo ta dwe toujou fèm nan mòde a, brase nan 40 g bè ki rete a, parmesan ak pèsi. Fè aranjman nan yon plak gwo twou san fon ak gani ak kèk chanterelles fri, chip bekonn ak ze. Lè sa a, ........... jis kite li gou ...... ;-)))
- Si yon ze poche twò chè pou ou, ou ka nan kou fri yon ze fri bon gou ak li.
- Konsènan stock la, li ta dwe di ke ou ka pa bezwen tout 1000 ml la. Si gen rès rès, pa jete li, paske si tout risotto a pa te konsome epi li kontinye anfle, ou ka fè li souple ankò ak rès nan stock la lè ou rechofe li.
