Bella Adams
Fwomaj ki gen mwazi ka difisil oswa mou, men li fèt sitou nan lèt bèf ki pi gra a, ak kèk varyete yo te fè nan lèt kabrit ak mouton. Men, ki sa ki pwosesis fabrikasyon an?
Gen plizyè kalite fwomaj ak mwazi.
Premye kalite a gen ladan fwomaj ak yon krout blan mwazi. Ki pi popilè nan sa yo se Camembert ak Brie. Pou fè fwomaj sa yo, lèt yo kakie ak Lè sa a, sale. Fwomaj sa a muri nan kav kote fongis penisilin ap viv - tout mi yo kouvri ak yo, epi yo rele yo "mwazi nòb". Nan fwomaj ki gen matirite, mwazi an gonfle sa a kouvri tout krout la.
Kalite kap vini an se fwomaj mwazi ble, oswa pito, fwomaj ak mwazi ble, ki se tou nòb. Sou yon tranch fwomaj sa a, nou wè anpil tach vèt-ble, ak varyete ki pi popilè yo se Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola, ak Blais de Coss.
Yo mete lèt la kreye nan yon mwazi espesyal; lè laktoserom drenaj, fwomaj la fwote ak sèl epi yo prezante yon sèten souch nan chanpiyon. Pou fè sa, zegwi metal espesyal yo kole nan mas fwomaj ki kapab lakòz yo ede mwazi an gaye pi byen, epi yo mete fwomaj la nan yon kote ki byen vantile pou aje.
Gen lòt kalite fwomaj mwazi - yo rele yo yon mwazi wouj oswa fwomaj pikant. Pandan pwosesis la matrité, se kalite fwomaj sa a lave ak yon sèl espesyal pou anpeche fòmasyon nan mwazi òdinè. Lè sa a, fwomaj la trete ak kilti chanpiyon espesyal, ki fè krout fwomaj la wouj, burgundy, zoranj oswa jòn. Fwomaj yo distenge pa koulè a nan po yo.
Tout kalite ak varyete fwomaj mwazi yo ini nan teknoloji pwodiksyon yo: yo trete yo ak tansyon nan fongis penisilin diferan.
Ki jan yo estoke fwomaj ki gen mwazi
Tanperati lè a ta dwe pa pi ba pase 0 ak pa pi wo pase 5 ° C, ak imidite a ta dwe 90%. Li pi bon pou estoke fwomaj pa nan frijidè a, men nan yon kabinè espesyal, si sa posib. Koule lè fre ta dwe konstan, epi fwomaj la pa ta dwe ekspoze a limyè.
Li pi bon pou estoke fwomaj ak mwazi nan koki li te achte a, epi toujou kouvri koupe a, otreman, chanpiyon an ap kòmanse grandi. An jeneral, fwomaj mou pa ta dwe estoke nan vlope plastik oswa sache: vlope l 'nan papye sir.
Pwopriyete ki an sante nan fwomaj ak mwazi
Si fwomaj ak mwazi an sante depann sou spesifik yo nan kreyasyon li yo. Si yo te ajoute mwazi an nan pwodwi a espre, epi tout kondisyon depo yo te rankontre pandan pwosesis sa a, benefis ki genyen nan fwomaj mwazi yo pral enpòtan.
Li pa sèlman gen yon gwo kantite kalsyòm, men tou li pèmèt eleman sa a byen absòbe kò a.
- Lè w manje yon pwodwi konsa, kò a pwodui plis melanin, kidonk li amelyore pwoteksyon po a kont radyasyon iltravyolèt, anpeche li antre nan po a.
- Menm yon ti moso fwomaj ak mwazi pral pèmèt kò ou jwenn pwoteyin ki nesesè yo, ki ede ranfòse ak grandi misk yo.
- Penicillium fwomaj fongis kontribye nan pi bon dijesyon nan manje nan trip yo ak anpeche fèmantasyon.
- Fwomaj sa yo genyen tou asid amine histidine ak valin, ki pèmèt tisi ki domaje ak ògàn yo refè pi vit. Yo pa pwodui pa kò a li menm, kidonk nou rekòmande ajoute fwomaj mwazi nan rejim ou an.
Efè danjere nan fwomaj mwazi sou kò a
Fwomaj ak mwazi ka danjere nan ka sa yo:
- Fwomaj sa yo pa ta dwe boule pa moun ki fè alèji ak penisilin. Gen yon posibilite pou yon reyaksyon alèjik grav.
- Fwomaj ki gen mwazi gen yon kantite alèrjèn byen gwo, kidonk fanm ansent ak timoun piti, menm moun ki pa te fè alèji anvan, pa ta dwe manje kalite fwomaj sa yo.
- Pou yon moun ki an sante, to akseptab nan fwomaj ak mwazi pa plis pase 50 gram pou chak jou. Fwomaj sa a se byen wo nan kalori. Men, si ou pran an kont pri a ak eksklizivite nan fwomaj nòb, Lè sa a, 50 gram pou chak jou se byen chè. Men, sou yon tab fèstivite, kòm yon délikatès, fwomaj ak mwazi nòb ka trè apwopriye.
