John Myers
contents
show
Engredyan
- 500 g Vant kochon ak kal
- Sèl
- Nwa pwav soti nan moulen an
- 500 ml Bouchon vyann bèf, cho
- 2 moso Zonyon blan, kale, apeprè rache
- 80 g Poro netwaye, koupe an gwo moso
- 60 g Seleri tranche
- 60 g Kawòt mwayen, kale, koupe
- 4 PC. Echalot fre, kale
- 1 gwo kiyè (nivo) Tomat keratin
- 1 gwo kiyè (nivo) Grenn karav
- 2 PC. Dòy lay kale, kare
- 100 ml Diven blan
- 100 ml Byè nwa
- 2 gwo kiyè Bè, mou
- 1 gwo kiyè (nivo) Fèy pèsi, tise byen koupe
- 1 ti kiyè Zès zoranj, òganik
- 1 ti kiyè Bio zès sitwon
- 0,5 ti kiyè Rosemary, tise byen koupe
- 1 ti kiyè Kwi tè
- Lwil oliv kolza
- Sik
enstriksyon
- Nòt krout la sou vant la nan yon fòm kadriyaj. Fwote ak sèl ak pwav. Chofe kèk lwil nan yon marmite. Mete vyann lan ak kòt la anba. Fry nan yon fou prechofe nan 160 degre. Vide stock cho chak 10 minit. Apre 30 minit, retire vyann lan epi mete legim yo, eksepte pou 1/4 nan lay la, nan griye a. Mete vant la sou li ak po a fas anlè. Kite mitone pou 10 minit. Retire vyann lan ankò.
- Griye legim yo ak keratin tomat ak grenn karvi. Voye kèk sik sou tèt. Kite l karamelize. Deglaze ak diven blan. Vide nan stock ki rete a. Mete vyann lan sou tèt ak kwout la fè fas a anlè. Kite mitone pou yon lòt 90 minit. Vide byè nwa a plizyè fwa pandan 20 dènye minit yo. Sa fè kale a bèl ak kroustiyan.
- Pou keratin nan sezonman, kraze 1/4 lay la epi melanje ak bè, pèsi, Rosemary, zès ak grenn karvi. Refrijere.
- Retire vyann lan ak legim nan griye a. Kenbe cho. Diminye sòs la yon ti kras si sa nesesè. Epesir ak bè sezonman anvan sèvi ak sezon an gou.
- Ranje legim fri yo sou yon plak. Koupe vyann lan an tranch epi sèvi sou tèt. Napkin ak sòs la epi sèvi egzanp boulèt napkin.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 67kilokaloriIdrat kabòn: 4.4gPwoteyin: 1.9gGrès: 1g
