John Myers
Pwa ak diri yo ranpli, nourisan, bon gou, epi yo abòdab. Lè li rive diri, kesyon an rive, ki se pi bon: diri blan poli oswa diri mawon? Lèt la gen ladan - menm jan ak pwa - sa yo rele asid fitik la. Li ta dwe mare mineral nan tèt li epi nan fason sa a fè yo san valè pou moun. Koulye a, li sa ou dwe peye atansyon a lè w ap prepare de manje yo pou ou debarase m de asid la fitik yon fwa pou tout.
Pwa ak diri gen asid fitik
Pwa (pwa blan, pwa lima, pwa nwa, elatriye) ak diri gen anpil eleman nitritif bèl bagay ak sibstans ki enpòtan anpil: Anplis de jiska 35 gram pwoteyin pou chak 100 gram*, legum bay prèske tout vitamin B, ki gen ladan l enpòtan. asid folik, osi byen ke yon kantite enteresan ak varyete mineral ak eleman tras.
Siyifikasyon reyèl nan asid fitik
Asid fitik ki gen fosfat sèvi kòm yon sous enèji pou plantules la. Lè grenn nan gen ase chalè ak dlo ki disponib, li vin vivan.
Le pli vit ke pwosesis jèminasyon an kòmanse, fitaz anzim la fòme nan grenn jaden an. Phytase kraze asid fitik, lage fosfò ki estoke ladan l. Sa a nan vire kounye a disponib nan plant la ti bebe kòm yon eleman nitritif enpòtan pou kwasans ak devlopman.
Asid fitik inibit absòpsyon mineral
Osi gwo asid fitik ka pou plantules a, li pa nesesèman konsa pou moun. Asid phytic ka anpeche absòpsyon nan mineral tankou kalsyòm ak eleman tras tankou egzanp B. anpeche zenk oswa diminye itilizasyon yo.
Pou rezon sa a, sibstans nan plant se kounye a youn nan agiman yo pi renmen nan fraksyon nan farin blan. Piske ni farin blan ni diri poli pa gen kouch ekstèn, yo relativman ba nan asid fitik - farin blan se pi plis pase diri blan.
Diri blan pa gen anpil sibstans ki enpòtan
Sepandan, pwodwi farin blan ak diri blan pa sèlman manke yon gwo pati nan asid orijinal la fitik, men tou - anplis de yon kantite lòt sibstans ki sou plant segondè itil ak fib dyetetik - tou mwatye nan kalsyòm ak twa ka nan kantite orijinal la. nan zenk.
Kontinwe, li ka sipoze ke kantite mineral ak eleman tras ki prezan nan pwodwi grenn antye se abondan ase pou kò a benefisye menm si asid la fitik ki genyen tou mare yon pati nan li.
Asid fitik itil tou
Apa de sa, asid fitik se kounye a byen sou wout la souke repitasyon swadizan move li yo. Dènyèman, yo te dekouvri omwen twa pwopriyete asid fitik ki ka konsidere kòm trè pozitif: Li gen yon efè reglemante sou nivo sik nan san epi tou li gen kapasite pou batay kansè. Wi, aparamman asid fitik menm sipoze ede òganis lan defann tèt li kont radyasyon danjere.
Ranplase bran ble ak farin kokoye
Lidè an tèm de asid fitik se bran ble. 3,610 miligram asid fitik ka jwenn nan 100 gram pwodwi grenn, ki souvan boule lè dijesyon se paresseux. Sepandan, bran an lajman elimine san okenn chanjman, sa vle di dijere, kidonk pa gen okenn bezwen pè nenpòt efè negatif soti nan twòp asid fitik.
Men, ou ta ka tou chanje nan farin kokoye bon gou. Li se tou yon sous trè bon nan roughage ak an menm tan an gratis nan asid fitik.
Quinoa - yon plat bò ideyal
Bran ble yo swiv nan yon distans kèk pistach (ki pa nwa, men yon legum) ak 1,336 miligram ak plant soya ak 1,250 miligram. Lajè mitan jaden an peple pa plizyè kalite grenn (lòj, RYE, mayi, ble, francha avwan, ak diri). Valè yo varye ant 890 miligram pou diri grenn antye ak 1,070 miligram pou lòj.
Plat bò kote nou rekòmande souvan (ki pa fè pati grenn yo men nan fanmi goosefoot la) se kinoa. Li bay sèlman 541 miligram nan asid fitik, ki ka siyifikativman redwi ak metòd la preparasyon dwa. An tèm de asid fitik, legum yo ant sereyal ak quinoa.
Menm diri blan toujou gen asid fitik
Malgre aparans blan primitif li yo, menm diri poli se pa totalman inosan. Li toujou gen 240 miligram asid fitik, kidonk yon preparasyon ki elimine asid fitik ak anpil atansyon pa ka fè okenn mal isit la tou.
Kwit manje inaktive sibstans danjere, men se pa asid fitik
Anplis de sa nan asid fitik, legum yo gen yon kantite lòt sibstans ki danjere pou sante, ki se rezon prensipal ki fè yo pa janm manje kri, yo trè entoleran lè yo kri, e yo ka menm mennen nan sentòm grav nan anpwazònman nan pifò moun. .
Sibstans endezirab sa yo gen ladan B. phaseolunatin a, phasin a ak sa yo rele. Inibitè anzim. Lèt la vle di ke si inibitè sa yo prezan nan kò a, fonksyon an nan anzim dijestif divize pwoteyin yo bloke, sa ki ka fè itilizasyon pwoteyin pi difisil.
Pratikman tout sibstans sa yo swa detwi oswa inaktive pa kwit manje nòmal - eksepsyon asid fitik. Sa pa fasil pou retire.
Pwa ak diri - fason ki pi bon nan preparasyon an
Fondamantalman, pwoblèm nan asid fitik pa gen okenn vle di nouvo. Aparamman, kèk pèp primitif konnen byen enstenktif - pwobableman san yo pa janm tande pale de asid fitik - ki jan yo prepare asyèt grenn ak pwa pou yo ka benefisye òganis la pi byen ke posib epi yo pa fè li mal nan okenn fason kèlkeswa.
Fèmante grenn
Moun Afriken yo, pou egzanp, manje sereyal souvan. Fèmantasyon an inaktive asid fitik la (omwen nan yon gwo limit), se konsa ke asyèt fèrmante yo trè dijèstibl ak eleman nitritif yo ka pi byen itilize.
Pou rezon sa a, ou ta dwe achte pen sèlman nan men yon boulanje ki toujou abitye ak pwosesis farin lan pou sereyal, ki souvan fèrmante, oswa ki abitye ak boulanjri-fèrmante pen. Sa yo se sitou boulanje ki bay boutik òganik. Pifò nan pen jodi a, nan lòt men an, se fè nan yon pwosesis prese epi kidonk gen asid fitik. Retounen nan tradisyon yo kwit manje Afriken yo. Gen, pou egzanp, pitimi yo prepare tankou sa a:
Pitimi tankou an Afrik
Se pitimi a tranpe nan dlo lannwit lan epi apre sa pire nan blenndè a (pwobableman ak menm dlo a, men yo dwe sou bò a an sekirite ou ka tou ranplase dlo a tranpe ak dlo fre).
Se kaka a ki kapab lakòz kanpe pou yon lòt nwit nan yon kote ki cho pou fèmantasyon an ka kòmanse. Bakteri asid laktik, ki toupatou nan lè a, pral byento kolonize labouyl pitimi a epi kraze asid fitik la. Sou twazyèm jou a, labouyl pitimi a dousman bouyi pou yon ka nan yon èdtan.
Yon lòt opsyon ta dwe melanje labouyl la ak remèd fèy, sèl lanmè, ak legim tise byen griye, vide l sou yon fèy boulanjri (aliyen ak papye parchemin) epi kite l sèk nan solèy la pou kèk èdtan. Teyorikman, lòt kalite grenn, tankou diri mawon, ka prepare tou lè l sèvi avèk metòd sa a.
Ble tankou nan peyi Lejip
Nan peyi Lejip ak kèk peyi Arab, asyèt mayi ak ble yo tou prepare nan yon fason menm jan an. Kishk, pou egzanp, se non yo bay yon plat fèrmante ki fèt ak ble parbouyi ak lèt. Se ble a bouyi, Lè sa a, seche ankò, tè tamize soti nan bran an, ak melanje ak lèt ledven ak sale. Apre 48 èdtan nan tan fèmantasyon, mas la byen melanje, fòme nan voye boul, epi seche.
Men, kiyès ki gen twa jou ki rete epi ki anvi kwit yon plat grenn ki senp? Erezman, retire asid phytic travay tou nan yon fason yon ti kras pi vit.
Bon preparasyon pwa ak diri
Anvan diri ak pwa (oswa lòt legum) yo kwit, tranpe yo nan dlo - de preferans lannwit lan, oswa menm pi bon pou 24 a 48 èdtan. Sa a tranpe pa sèlman koupe tan an pou kwit manje byen siyifikativman (pa apeprè demi èdtan), men tou, diminye kontni an asid fitik (byenke pa konplètman). Se dlo a tranpe jete ak legum an patikilye yo bouyi nan dlo fre.
Diminye asid fitik
Tranpe legum, jete dlo a tranpe, ak bouyi legum yo ka diminye asid fitik pa apeprè 60%.
Asid fitik nan legum nan bwat oswa nan bokal
Nan bokal / legum nan bwat, yo di kontni asid fitik la redwi pa apeprè 40%.
Tranpe an premye, apresa kwit
Apre tranpe, jete dlo a tranpe. Koulye a, bouyi diri oswa legum nan dlo fre. Pa ajoute sèl nan dlo pou kwit manje pou legum. Sèl anpeche pwa & ko. soti nan vin mou.
Ou ka konnen si ou te tranpe pwa yo ak diri ase lontan lè pwa yo ak grenn diri yo deja mou ase moulen. Koulye a, bouyi pwa yo epi kite yo mitone dousman pou apeprè 30 a 45 minit, tou depann de kalite pwa yo. Menm ak diri grenn antye, tan an pou kwit manje depann sou varyete nan. Diri long grenn (egzanp diri basmati Endyen oswa diri jasmine) kwit pi vit pase diri mwayen grenn ak diri kout grenn.
Bouyi legum yo separeman
Si w ap planifye yon bouyon oswa soup, toujou kwit legum yo separeman epi ajoute yo sèlman lè yo pare. Nan fason sa a lòt engredyan yo (legim) pa soufri nan tan yo kwit manje long nan legum yo.
Kite diri a tranpe apre kwit manje
Diri vin patikilyèman byen si, apre tan prensipal la pou kwit manje, li ka chita pou yon demi èdtan oswa plis ak kouvèti po a fèmen sou recho a ki fèmen oswa akote recho a.
Pwa ak diri - gwo valè byolojik
Se poutèt sa, li trè fasil yo prepare manje pa sèlman bon gou, men tou konplètman inofansif soti nan diri ak pwa. Li se patikilyèman itil lè yo tou de manje ansanm - ki se popilè nan Amerik Santral ak Sid. Lè sa a, ou jwenn yon pwofil pwoteyin ki gen gwo valè byolojik.
Ajoute a sa lefèt ke legum ak diri mawon tou gen yon endèks glisemi ki ba anpil (ant 35 ak 45, pandan y ap diri blan se alantou 70), ki fè yo ideyal pou moun ki ap eseye pèdi pwa oswa kenbe nivo sik nan san yo anba kontwòl, Lè sa a legum yo se yon fason pou ale epi tou ajoute diri regilyèman - an ti kantite - nan meni ou.
