Siye levain - se konsa li fonksyone

Siye sourdough vle di ke li gen yon lavi etajè ki long. Sa a pèmèt ou kontinye trete li menm apre yon bon bout tan. Gen plizyè fason pou siye pat la.

Siye levain: senp variant

Pou premye fason pou siye levain, ou bezwen de fèy papye boulanjri. Mete youn nan yo sou yon sifas ki plat epi gaye apeprè 200 gram soudough sou li.

• Koulye a, mete dezyèm fèy papye parchemin la sou tèt. Gaye farin lan mens epi kite l sèk pou yon jou. Chwazi yon kote ki cho pou sa.
• Apre w fin tann, retire fèy papye an tèt la nan papye parchemin. Konfizyon farin mawon an. Pi bon fason pou fè sa se ak men ou.
• Lè sa a, ranpli farin lan sèk nan yon bokal epi sele li byen fèmen. Koulye a, farin lan ka estoke nan frijidè a pou plizyè mwa.

Seche levain ak farin

Ou kapab tou sèk farin ak farin. Pou fè sa, mete farin lan nan yon bòl epi melanje li ak ase farin jiskaske melanj lan se sèlman yon ti kras imid. Lè sa a, kontinye jan sa a:

• Pran yon moso farin lan epi fwote l ant pla men w yo. Repete etap sa a ti kras pa ti kras jiskaske tout farin lan vin friyabl.
• Kite ti kal pen yo sèk sou yon fèy boulanjri pandan plizyè èdtan epi ranpli yo nan yon bokal oswa yon sak twal. Mete l tou nan frijidè a.
• Si ou vle sèvi ak levad la, mete ti gout dlo nan vè a. Lè sa a, farin lan gen yon konsistans mou.
• Apre kèk èdtan nan ap tann, ou ka fasilman trete li pi lwen ak kwit pen, pou egzanp.