John Myers
contents
show
Engredyan
Pòmdetè ak Navèt lwil griye:
- Sèl pwav
- 2 mwayen gwosè Chalote
- 3 ti Lay lay
- 200 g Kale pòmdetè sir
- 350 g Suedwa kale (navè)
- 150 g Kawòt kale
- 1 gwosè Chalot
- 80 g Fimen bekonn streaked
- 60 g Spring zonyon
- 30 g Bè
- 150 ml Bouyon legim
- 1 ti kuiyè Marjolèn sèk
- Sèl pwav
Sòs:
- Boukannen mete vd Tete kanna
- 400 ml Stock kanna
- 50 ml Krèm
- 40 ml Konyak / Brandy
- 2 ti moso Chokola anmè
- 1 ti kuiyè Lanmidon manje
- Sèl pwav
enstriksyon
Preparasyon boukannen an:
- Kale pòmdetè yo, bètrav, ak kawòt. Koupe pòmdetè yo ak bètrav yo an kib apeprè 2 cm nan gwosè. Kawòt sèlman mwatye gwosè a. Kale, koupe an mwatye epi koupe echalot. Apeprè koupe bekonn nan. Netwaye zonyon prentan yo epi koupe an tranch epè.
- Fry echalot la ak bekonn nan yon marmite nan 10 g bè. Lè yo te vire koulè, ajoute pòmdetè, bètrav ak kib kawòt. Swe pandan y ap brase kouray, voye marjoram, pwav ak sèl epi deglaze ak stock la. Pote tout bagay nan yon bouyi ak Lè sa a, mitone pou apeprè 8-10 minit sou chalè medyòm. Piske stock la (entansyonèlman) pa kouvri legim yo, brase yo detanzantan pandan y ap kwit. Apre 8 minit pase, pran yon echantiyon nan 3 kalite legim yo. Yo ta dwe toujou yon ti kras fèm nan mòde an. Si se konsa, retire nan chalè, vide nan yon Van epi kite fre. Trape melanje a epi pita sèvi ak li pou sòs la.
Tete kanna:
- Lave tete kanna ak dlo frèt, seche yo epi retire nenpòt po ajan sou bò vyann lan. Koupe po grès la travèse ak yon kouto trè byen file jiskaske yon vyann lan (e pa nan) ak sale li byen. Mete tou de tete kanna nan chodyè FRÈT la ak po ensize an fas anba. Lè sa a, chofe li nan tout fòs ak fri po a pou approx. 4 - 5 minit jiskaske kroustiyan. Koulye a, sale bò vyann lan sou tèt. Koulye a, chofe fou a nan 200 °.
- Lè po a an lò-mawon ak kroustiyan, vire tou de tete yo epi fri sou bò vyann lan pou 4 - 5 minit. Lè sa a, imedyatman mete tou de nan dekonpozisyon an sou kadriyaj la nan dife pou chofe fou a epi pike yon tèmomèt vyann jiska mitan an. (Glise plato a ak papye boulanjri anba kadriyaj la kòm yon pwoteksyon degoute). Tanperati debaz la nan tete kanna yo - pou yo toujou yon ti kras woz sou andedan an - ta dwe 62 - 65 °. Nan tanperati ki wo, sepandan, li pran sèlman 10 - 12 minit. Tanperati a fè espre chwazi segondè se Se poutèt sa ke po a kroustiyan rete bèl ak kwa, oswa ka vin kwa.
Lwil griye ak sòs Konplete:
- Pandan y ap kwit vyann lan nan dife pou chofe fou a, chofe bè ki rete a nan yon gwo chodyè epi fri tout pòmdetè pre-kwit ak legim bètrav yo kouray. Si sa nesesè, ajoute yon ti kras plis séchage epi vire plizyè fwa. Jis anvan sèvi, pliye nan zonyon prentan yo ak boukannen sèlman alalejè.
- Pou sòs la, chofe grès la fri ak zonyon yo ankò, ajoute nenpòt ki koupe vyann nan netwaye tete kanna yo epi kite yo fri jiskaske tout bagay gen yon bèl koulè nwa. Lè sa a, deglaze ak bouyon kana ak legim, pwav ak sèl epi kite mitone jiskaske li redwi a mwatye. Lè sa a, vide tout bagay nan yon Van epi kolekte sòs la nan yon marmite. Kite l bouyi ankò. Rafine ak krèm, konyak ak chokola epi mete ak yon ti lanmidon melanje ak dlo.
- Lè vyann lan rive nan tanperati debaz li, retire li nan fou a imedyatman epi kite l repoze nan tanperati chanm jiskaske tout asyèt yo te sèvi ak asyèt yo. Lè sa a, koupe tete yo louvri, mete yo sou plak la epi voye ti gout sèl ak pwav sou yo. Lè sa a, jis kite li gou epi tou dousman gade pou pi devan pou sezon an fè nwa, frèt ki ap vini ......................;.)
