John Myers
Yon etid resan montre ke manje fèrmante tankou choukrout ak kimchi yo bon pou sante ou. Yo ogmante divèsite flora entesten yo epi redwi risk kansè nan kolon.
Manje fèrmante yo alamòd, men lide a se pa nouvo: pwosesis fèmantasyon natirèl yo te itilize pou konsève manje pandan plizyè syèk. Nan Almay, metòd la sitou itilize pou fè choukrout, men keratin miso Japonè a ak kimchi plat Koreyen an tou baze sou sa a ki kalite fèmantasyon.
Fermantasyon asid laktik: Vitamin enpòtan yo konsève
Nan sa yo rele fèmantasyon asid laktik, ki itilize pou pwodwi choukrout, pou egzanp, bakteri ki enpòtan yo natirèlman prezan nan legim yo. Yo pre-dijere manje nou an. Yon mank de oksijèn, ki fè espre retire nan manje a, ak adisyon nan sèl asire ke pa gen okenn "move" bakteri ki ta gate manje a miltipliye.
Bakteri asid laktik yo, nan lòt men an, pa bezwen oksijèn. Yo manje sik yo ak lanmidon nan chou epi konvèti yo nan asid laktik. Sa a diminye valè pH la. Pwodwi final la vin tounen ak Se poutèt sa rete manjab pou yon tan long. Engredyan ki an sante tankou vitamin C, B2, B12, ak asid folik yo kenbe tou.
Manje fèrmante amelyore sante zantray
Nan kilti kote yon anpil nan fèmantasyon pran plas ak manje sa yo regilyèman nan meni an, syantis yo te kapab detèmine frapan bon sante entesten. Ak yon etid resan pa Stanford University montre ke manje fèrmante ogmante divèsite nan flora nan entesten.
Risk kansè nan kolon diminye
Pandan fèmantasyon, sibstans chimik yo pwodui pa bakteri ki enpòtan pou trip nou yo. Dapre rezilta syantifik yo, risk kansè nan kolon ka redwi nan fason sa a. Asid butirik, ki estabilize ADN nan selil souch yo, sanble se yon eleman enpòtan isit la. Reyaksyon enflamatwa, tankou sa yo ki rive nan maladi rimatism, tou sanble yo dwe reglemante.
Ekspè yo rekòmande pou manje manje fèrmante chak jou. Anplis de yogout natirèl ak kefir, choukrout se popilè. Yo dwe prefere pwodwi ki soti nan pwòp pwodiksyon nou yo paske manje ki pwodui endistriyèl yo anjeneral pasterize - sa vle di fè yo dire pi lontan. Lè sa a, bakteri enpòtan yo pa enkli ankò. Epi: Gen plis bakteri sou pwodwi òganik ki enpòtan pou fèmantasyon.
