John Myers
contents
show
Engredyan
File vyann bèf la
- 1 kg File vyann bèf
- 2 PC. Echalot (ki pa kale)
- 1 PC. Lay lay san kale
- 2 ti kuiyè Klarifye bè
- Kalahari sèl
- Tellicherry pwav
Echalot diven wouj la
- 4 PC. Branch tim
- 1 PC. Branch Rosemary
- 400 g Chalote
- 1 ti kuiyè Sik vaniy
- 200 ml Wouj diven
- 80 ml Port wouj
- 0,5 PC. Baton kannèl
Sòs la
- 3 PC. Branch tim
- 5 PC. Dan
- 2 PC. Zonyon (wouj)
- 1 ti kuiyè Sik
- 250 ml Wouj diven
- 250 ml Port wouj
- 150 ml Stock vyann bèf
- 3 ti kuiyè marsala
Pòmdetè yo kraze
- 1 PC. Branch tim
- 60 g Glas frèt bè
- 500 g Pòmdetè
- 150 ml Lèt
- 1 ti kuiyè Lwil trufyèr
- 50 g Bè trufyèr
- Kalahari sèl
- Tellicherry pwav
- 2 ti kuiyè Krèm vide
- Fèy Chervil
enstriksyon
File vyann bèf la
- Chofe ouvè a nan 120C. Koupe echalot yo mwatye, peze lay la alalejè. Mete bè klarifye nan yon chodyè epi mete file vyann bèf la sou tout kote. Sezon ak sèl ak pwav. Ajoute tim, Rosemary, echalot ak lay epi fri tout bagay yon ti tan. Lè sa a, mete engredyan yo sou yon fèblan aliyen ak papye aliminyòm epi kwit nan ouvè a sou etajè mitan an pou 40-60 minit.
Echalot diven wouj la
- Kale echalot yo. Karamelize sik la nan yon marmite sou chalè medyòm jiskaske mawon limyè. Deglaze ak diven wouj ak diven pò. Ajoute kannèl la, tim ak dan. Melanje echalot yo epi redwi likid la nèt sou chalè medyòm. Mete echalot diven wouj sou kote.
Sòs la
- Kale zonyon wouj yo epi koupe an bann amann. Karamelize sik la nan yon marmite sou chalè medyòm jiskaske mawon limyè. Ajoute bann zonyon yo epi fri yon ti tan. Deglaze ak diven wouj ak diven pò. Add marsala ak tim epi redwi sòs la apeprè. 100 ml. Lè sa a, vide nan yon Van amann, ajoute echalot yo diven wouj ak brase nan kib bè yo epesè.
Pòmdetè yo kraze
- Kale, lave, koupe an moso epi kwit pòmdetè yo. Lè sa a, vide ak evapore. Pote lèt la ak lwil trufyè a bouyi nan yon gwo marmite. Peze pòmdetè yo atravè laprès la. Rafine pure a ak bè trufyèr, sèl ak pwav epi kenbe kouvri ak cho. Jis anvan sèvi, pliye krèm nan vide.
Pòsyon an
- Jis anvan filet la fini, chofe sòs la. Kite filet la repoze yon ti tan epi koupe an tranch. Sèvi ak pure a ak sòs epi dekore ak fèy chervil.
Nitrisyon
Sèvi: 100gKalori: 134kilokaloriIdrat kabòn: 6.3gPwoteyin: 7.2gGrès: 6.7g
