John Myers
contents
show
Fri poul: Men ki jan li fonksyone parfe
Ekspè nan Sosyete Chimik Ameriken an kounye a syantifikman pwouve poukisa poul fri nan lwil cho gou tèlman bon.
- Dapre ekspè yo, vyann marin yo ta dwe griye nan tanperati ant 150 ak 190 degre Sèlsiyis. Rezon ki fè la: Nan tanperati sa a, lwil oliv pwodui sa yo rele trigliserid.
- Trigliserid yo se eleman prensipal yo nan grès nan kò imen an. Se konsa, poul fri se pa egzakteman manje ki pi an sante.
- Syantis yo montre tou bul yo ki fòme alantou poul la pandan li boukannen. Eksplikasyon an: Lè li cho, dlo chape soti nan selil yo nan poul la ak sa yo fòme bul yo nan lwil la.
- Ti boul yo enpòtan pou torréfaction pafè poul la. Yo fòme yon kouch vapè alantou poul la, pwoteje li kont lwil la epi anpeche lwil la koule nan poul la pandan fri.
- Pwosesis sa a rale dlo a soti nan po a epi li fè kwout la bèl ak kroustiyan.
Poul fri: Se poutèt sa li santi yon ti kras pwason
Famisi yo ka eksplike tou poukisa poul fri ka pafwa bay yon sant pwason etranj.
- Se sant etranj la ki te koze pa oksidasyon lè poul la reyaji ak oksijèn nan lè a.
- Yon poul fri dousman gen yon gou bèl, bè, ak nwa. Oksidasyon sèten asid gra, tankou asid linoleik, pwodui konpoze temèt ki pa sèlman pran sant move, men tou vwayaje trè fasil nan lè a - dwa nan nen ou.
- Konpoze temèt sa yo ki soti nan oksidasyon asid gra gen ladan aldehyde ak asid karboksilik.
- Tou de gen yon odè pike. Epi paske nan sa a temèt, sant la bèl nan poul la fri nwaye soti nan yon sant pwason.
- Men, ou ka fasilman evite sant pwason sa a. Sèvi ak yon friteur ase byen fon poul konplètman plonje tout poul la nan lwil la cho.
- Si poul la kouche nèt nan lwil la, mwens oksijèn ka rive jwenn poul la epi oksidasyon ki responsab pou sant pwason an pa rive.
- By wout la, ou ta dwe tou regilyèman chanje lwil oliv la nan frite a pou konsève tout gou poul la. Sa a tou retire asid gra gratis ki fòme pandan fri.
